欧包切面组织气孔
酵种日常喂养，73%含水量。
2020-12-07
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一发发过头了，睡着了。整形入篮后放了两个小时。
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10%全麦，30%山茶花，40%cdc，20%野性t65，含水量78%，一发24度，6小时。夏天控温不容易。
2020-05-11
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300克粉的包，15%鲍勃全麦，20%铁塔法印，40%cdc.，25%传统t65。235克水。含水量80%，24度，一发6小时。做了两次卷子，每次折叠后，很快摊开。没有高筋支撑，确实筋度受影响。含水量大，一发应该适当缩短时间。4度冰箱冷藏二...
2020-04-12
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欧包割包视频教程-雨林
用糯米粉给包包撒粉割花很适合。没有脱妆，隔了一个月没有做包，没有手感了，虽然一直也没找到手感。下次继续加油吧。
2020-04-05
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一个包包加了紫薯泥，水量72，20%山茶花80%cdc。一个加了姜黄粉，水量75，15%鲍勃全麦粉，20%山茶花，65%cdc。室温19度，发酵箱实测温度24度，每次折叠面团温度23度不到。一发6小时，结果组织欠发，下次大胆点，一发7小时试...
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紫薯欧包，第二次做，20%高筋80%传统t65法粉。23度一发6小时。气孔不开，继续改进。
2020-03-15
20%高筋80%传统65粉，23度，一发6小时。气孔小，最后整形太紧，松弛时间不够。面团筋度再强点。下次改进。
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含水量70%，高筋粉30%，伯爵传统t65法粉70%，室温25度，一发6小时。整形后室温放置一小时多点。这次紫薯粉放多了，30克，很明显的紫薯味。下次要少放了。
2020-03-01
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视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程
组织不好，有点馒头愚人组织，65的含水量，比较好操作。
2020-02-16
欧包割包视频教程-大龟背竹
风炉蒸汽抽风了，时有时无，浪费了我的好包包。
2020-02-02
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欧包割包视频教程-连叶
2020-01-31
豆果子
