馋了想吃西贝的凉皮，正好今天得空，遂决定自己做。洗面，沉淀，这些步骤都很快。蒸制才是比较有挑战的步骤，找到最适合自家蒸锅的火候，一张一分半，逐渐掌握不破皮的技巧，一个半小时完成。最后调好料汁，（3.5香醋，2生抽，0.5老抽，5蒜水，0.5...
2020-06-06
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第一次做，整形的时候难以左右对齐，最终形态做得一般。不过外脆里软，味道很好，黄油的香味被充分激发。没有有盐黄油，在卷起黄油之前在黄油上均匀地撒了盐，口感不影响。上火220度，下火190度，18分钟。 #🦙面包练习# #午餐•2020年5月...
2020-05-04
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真是费时费力，1kg鸡肉操作了两个小时，产出360g。鸡肉的鲜味比猪的要短，更难手动分开和起绒，终于知道肉松为什么这么贵了，不过自己做的配料干净很多，没有乱七八糟的添加剂。 #晚餐•2020年4月26日#
2020-04-26
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很湿的面团反而容易操作，给面团20分钟自己水合生成面筋，再摔打五分钟，组织就细腻了。排气还是欠佳，底部略有沉积。无糖吐司的上色也需要练习。 #🦙吐司练习# #晚餐•2020年4月20日#
2020-04-20
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Summer滴夏天
