用的铁塔奶油，奶味挺浓的，就是没多久就化了。抹面太难了，以后还是做裸蛋糕吧，裱花还是挺容易的。 做完蛋糕洗洗刷刷太费劲了，唯一的好处就自己用料实在，好吃。 老师讲课很仔细，各种情况都考虑到了。从原理到实际操作，讲得清清楚楚，有理有据。弹幕真...
2023-03-09
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只看了课件做出来的布丁，没有模具用的纸杯蛋糕模具。150度25分钟没啥反应，调高了一些，需要不断看看状态。皮有点厚，不太脆，看了别的帖子，有的博主先擀皮，厚度一致，再塞进模具，这个不错。如果烤脆了应该是曲奇的味道。我觉得下次可以只做布丁液，...
2023-03-09
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今天失误了，送冰箱之前应该先上色的，冷藏过后再用果汁上色就水塌塌的，也没染成功。冷藏了6 7个小时，拿出来硬邦邦的，放微波炉里叮了20秒，好像有点软塌塌的，没有刚打出来那么坚挺。第一次用特殊花嘴，只能说裱花还是个技术活，得多练，还是简单的...
2022-09-25
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6寸的方子，9个小号纸杯，倒得满满的，140度，50分钟。爆顶开裂大概是因为倒得太满了，温度有点高。3个鸡蛋，蛋黄多了10克，好像没啥影响。牛奶和油一定隔水搅拌。
2022-09-25
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馅料：腰果，夏威夷果仁，开心果仁，花生仁，巴旦木仁，松子仁，白芝麻，猕猴桃干，黄桃干，红杏干，好想你什锦葡萄干。白芝麻应该多放点…… 拌馅粉料：用小火一直炒至微微发黄。一放了水和油，麦芽糖后先放烤箱烤化，再一点一点加粉成团了就不用加粉了。 ...
2022-09-11
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失误：起锅放油了，这个多余了。 料包多加了茴香，白芷片，花椒大料。泡的黄豆和花生，煮一个小时水就少了，汤也变稠了。菜谱说要煮两个小时，就一直加水。感觉煮一个也行。成品很好吃。
2022-08-28
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材料跟老师用的不是同一个牌子，都是国产的，加热雪糕体温度一下子窜到90多度了，没找到筛网，就没有过筛，大概是温度过高雪糕体很粘稠，降温也不充分，室温过高可能奶油假性打发了，冰箱-16度冻了一晚上。 口感还可以，浓郁的奶香味，估计来自完达山奶...
2022-06-29
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今年又用了这个方子，煮咸粽子时放了腌肉的水，粽子咸度适中，纯瘦肉，很好吃。京东自营买的咸鸭蛋黄有点臭臭的，毁掉了大半味道。
2022-06-03
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室温大概28-29度吧，上午10点半到18点，稍微有点点水渗出来，不过还好。这个方子不错。下次完全按照作者的步骤来。
2022-05-22
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奶油霜冷藏了一夜，硬邦邦的。冰箱显示室温28-30度，放了2小时变软了，颜色还可以哈，好像氧化了有点偏灰。简单的裱花很坚挺，不好断开，也有可能我自己手法问题。最后一个花直接冒了滩水…没有复杂裱花嘴，不知道效果如何。10点半放桌子上，看看能放...
2022-05-22
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妙可蓝多冻奶油，上次做蛋糕没有完全打发的奶油，一次打发1升奶油比较困难，剩下的都冻冰箱了。里面本来就有糖，这次没有加料直接用。前两张图是煮沸冻奶油，然后放凉到室温，没有打发，某书还是不靠谱呀。后三张是冻奶油直接打，10几分钟没有打发，可能是...
2022-05-21
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没有泡打粉，其余的都是课件的量，210度12分钟，烤箱显示205度。看来自己的烤箱实际温度总比课件里推荐的高，右边偏高些。什么戚风蛋糕，烧饼，披萨之类按照课件温度总是烤糊。老师说不能低于200度，下次调低些，突发奇想猪油和到面粉里然后烤箱炸...
2022-04-03
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这次成功啦，120度低温烘烤60分钟，中间130度10分钟，后来140度45分钟，没有大爆头，没有开裂，里面也没湿。蛋白有些打发过了，应该用打蛋头轻轻蘸蛋白，往上揪的，一直都是呼啦拔出来，感觉状态不对，其实早就好了。下次面粉筛到蛋黄糊里，烤...
2022-03-20
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借鉴了和面的方子，然后放的奶油，没放奶粉，腻的很，下次放奶粉试试，这个方子不错，就是小烤箱升温太快，不均匀，有的饼边都焦了，芝士还没有花斑。感觉调整几次就能很接近达美乐的味道啦！
2022-02-05
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菜谱里味粉没写牌子，第一次听说这个，淘宝上搜了下，看了成分表是谷氨酸钠含量高的调料，所以就用鸡精了，所有份量都减半了，没有腊肠用火腿肠代替，没加胡椒粉，感觉像是带点咸鲜味的糕，味道还不错，感觉丝切的粗了，面糊份量少。
2022-02-04
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用的鲈鱼，鱼小了，然后调料啥的都是按照菜谱量做的，炒豆豉的油感觉还可以再少一点，没撒料，油纸耐热230度，但是开始发黄，就低温慢烤，第一次做不熟练，动作慢，鱼烤的时间长，外层吃起来比较有嚼劲，有点像风干鱼（又发现烤箱新功能），因为还要做别的...
2022-02-03
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这次上色成功了，炒糖色刚开始一直大火，后来冒细密的泡泡时转小火，从琥珀色（糖稀色）开始变深时关火，不时搅拌，用锅的余热炒，糖色又变深了。
2021-11-27
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用电饼铛烙的饼，老师并没有说干粉条用多少，泡完了并不是老师说的量，这个馅适合河南菜卷馍，包子馅饺子馅，不错，非常满意，哈哈哈难得做得卖相好一回。
2021-10-30
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没有完全按照食谱来，自己看着下料，香料加了一片白芷，一堆番茄酱，土豆，山药和胡萝卜直接加进去了，调味料也是直接一股脑加进去了，放电高压锅里炖了，味道还是不错的，就是水加得有点多，忘了拍照下次补上。
2021-10-23
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翻车花生豆
