下厨房的延陵十三香的厨房

妈子真传 | 猪肝瘦肉菜心汤 

菠菜猪肝瘦肉汤 放的菠菜，下次还是按菜谱放菜心比较好，不容易烧太烂，或者菠菜另外焯水。 猪肝不知为何有点苦，可能因为腌制时加了料酒，下次只加姜丝试试。 肉片和猪肝要切的尽量薄，我刀工不行，所以最后煮了一分半钟，以保安全，口感就比较老。不过没...

下厨房的延陵十三香 （上海,浦东）

无油日式煎青花鱼 再也不去日料店了 

香煎青花鱼 黑胡椒出锅时放，不容易焦，最好买那种柠檬黑胡椒盐混合碾磨瓶。

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适合夏天一款清爽丝瓜豆腐汤（丝瓜不黑的小秘密） 

鲜虾丝瓜豆腐汤 没用贝类，用了几只大头虾葱姜蒜起锅，再加黑豆腐煎黄，放水盖锅煮一会儿，最后放丝瓜煮一会儿就好了。 黑豆腐煎的不够到位，下次要先单独煎下更香。

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清蒸比目鱼 

表面放大葱会比较好吃。下次腌制时要再加点盐加点酒，蒸箱10分钟足够。 奥乐齐的冷冻比目鱼不错，去麟很干净。

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清蒸童子鸡 

清蒸鸽子咸肉 用咸肉和禽肉一起清蒸这个方法特别妙，不怎么吃鸡肉，用这个菜谱做过好几次鸽子了，都很成功。 这次没有香菇，用了蘑菇，错放了白胡椒粉也问题不大。 用高压锅隔水蒸二十分钟禽肉会更嫩。

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凉拌空心菜 

凉拌空心菜 夏天还有几天结束，再吃一顿空心菜。 没有香油，所以就多放了蒜蓉酱和熟白芝麻。

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茭白炒牛肉 

茭白蘑菇炒牛里脊 中间不小心水加多了，收汁很久，牛肉也变老了，下次注意。

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零失误的红烧带鱼，经典家常菜，吃了就忘不掉的味道 

带鱼口感有点水水软软的，食材新鲜没有变质，不知道因为品种还是烹饪手法。 一条带鱼的话，调料也得大半份，不能直接减半。

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茭白炒肉片 

夏末的茭白蘑菇炒肉片 两根大茭白，170克里脊。 茭白对半切片，六个白蘑菇切片，葱姜蒜切好备用。 里脊切片后用半勺盐、少许生抽糖料酒和淀粉腌制十五分钟。 爆香姜蒜，下肉片翻炒七成熟起锅。 下茭白蘑菇翻炒一会儿，放半勺盐和少许生抽，加肉片继续...

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彩椒沙拉 

彩椒沙拉 不想炒蛋或炒肉了，就焯水一分钟做了个凉拌沙拉，没有油醋汁，放了一勺生抽一点盐一勺醋，最好加点糖。

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蒜蓉油麦菜（蚝油） 

感谢菜谱，很好吃！下油锅时先加了点叮咚买的油渣爆香，然后再把蒜爆香，很鲜香。

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红烧大头虾 

方法很好，谢谢！

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腊肉炒豆角 

四季豆炒腊肉 一小块腊肉洗净切片，用高压锅蒸五分钟备用。 一把四季豆焯八分熟。五个鲜香菇切薄片或小丁。 热锅冷油（少放油），腊肉爆香，姜蒜爆香，香菇炒熟，放四季豆翻炒全熟出锅。（腊肉咸，没放其他调料） 下次可以加点腊肉和四季豆，加少许生...

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超嫩滑的番茄炒蛋 

夏天餐桌，番茄炒蛋。谢谢分享，记录一下。 想要鸡蛋嫩些可以放少许水，每人喜欢的口感不同。 番茄下锅小火，加盐更容易出汁。根据番茄的酸甜度，稍微加点糖。主要还是得选择熟度较高的本地番茄，好食材才是一切。

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红烧鱼头豆腐 

记录一下： 半块豆腐，一个鱼头。葱姜蒜若干，茴香半个。 1. 先把豆腐小火煎下，就简单翻炒，没有严格全部煎黄，效果也ok，盛出备用。 2. 再把鱼头两面煎黄，后把葱姜蒜茴香放入同煎。 3. 放黄酒➕清水（可以参点啤酒），蚝油一勺，生抽两勺，...

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丝瓜炒毛豆 

夏天丝瓜季 我做的比较简单，就把毛豆事先用高压锅加少许水压一两分钟关掉，缓慢放气后盛出备用。 热锅冷油丝瓜和毛豆一起下锅炒，放少许水和适量盐翻炒，最后可以放点味精和香菜出锅。

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鲜香美味的清蒸大黄鱼！ 

两条鱼放半勺盐和葱姜酒腌制十五分钟 蒸箱16分钟（水开后起算，最后3分钟是自动虚蒸），蒸好后倒掉汤汁 三勺蒸鱼豉油加少许盐糖和水煮开，浇到鱼上 主要还是看黄鱼质量，八月东海黄鱼极其肥美

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5分钟快手下饭菜#番茄炒茄子🍅番茄家族 

为了冰箱里剩下的一个番茄，买了一斤茄子，又做了一次，这次少放了番茄和盐，好吃多了～ 茄子用盐杀出水分，多炒一会儿。番茄炒出汁。下次要买个甜椒一起炒。 最后的酱汁：清水半碗，一大勺番茄酱，一小勺糖，半勺蚝油，少量老抽。多炖一会儿把茄子炖烂糊。...

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清炒番薯叶 

清炒蒜蓉红薯叶 夏天的红薯叶，没加生粉，口感不糙，按博主说的，要挑梗细的买。 炒的时候放点水煮，使熟度和咸度均匀。

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厨师长教你：“炒牛心包菜”的做法，技术总结很到位，先收藏起来 

#午餐•2024年7月25日# 简单好做，放点花椒，忘了放蒜也好吃。关键是择菜，梗要去除。 按照菜谱放了一点点盐，最后加了大半铲子生抽，一调羹醋。 没放水，牛心菜比较嫩，出了些水，我不追求太脆的口感，很好吃。 不需要放糖，因为牛心菜本身会...

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佛手瓜炒肉丝 

佛手瓜去皮去核切薄片，肉片提前用盐生姜酒和油腌制一会儿。 蒜片和花椒爆香，下肉片，半熟盛出。 佛手瓜爆香，需要加点水煮软些，加盐，最后加入肉片继续炒熟即可。

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老黄瓜排骨汤 

#午餐•2024年7月11日# 老黄瓜排骨汤是我小时候的暑假记忆，看到上海也有卖，果断买回来做了，比冬瓜多了一丝清甜。记录如下： 4人一顿的量，800g小排，一把黄花菜（家里有啥菌菇就放啥，事先泡下），一根约大臂粗细长度的老黄瓜（不能太老...

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清蒸多宝鱼 

吃了好几口才想起来拍照。 记录下： 1. 葱姜切好。把鱼洗净，很黏。 2.放酒和半勺盐腌制十分钟，倒掉酒，上蒸箱蒸12分钟（蒸箱蒸鱼程序最后3分钟是虚蒸），倒掉汤，加入热好的蒸鱼豉油（加四倍水和少许糖、油煮开）。 多宝鱼肉没有鸦片鱼鲜，也...

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「魔鬼天使」香菜炒臭豆腐 

#晚餐•2024年6月27日# 每周尝试一点不一样 魔鬼好吃，天使不够嫩，放太多了，以后稍微放点做点缀比较好。 油烧热，先后爆香蒜片、用高压锅压了两分钟的毛豆、臭豆腐、香菜，加少许生抽和糖，起锅。

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乌鸡蔬菜汤～夏季的清爽滋补汤 

#午餐•2024年6月23日# 乌骨鸡整鸡900g+五个香菇＋少许黄花菜+一斤冬瓜 1、没办法剁块，就整只解冻，剪刀去除鸡头鸡屁股和趾甲，清洗搓皮。康宁锅放葱结、姜、料酒和凉水将整鸡放入烧开，撇沫，放香菇。 2、小火炖半小时（或用筷子试下）...

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素烧红扁豆 

#午餐•2024年6月20日# 下次注意： 1、这次加了个茴香，下次还是得加蒜片爆香，不能偷懒。翻炒时间不太够，可以在油里多炒一会儿，表皮起皱最好。 2、300g红扁豆，加一铲子酱油，不够咸的话不要加盐，继续加酱油就好，否则味道不够酱香。...

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最省事的烤梅花猪肉～鲜嫩一绝👍🏻 

#午餐•2024年6月18日# 菜谱没问题。怕寄生虫，正反小火共煎了六分钟有点硬，单位发的肉太多，冷冻过的肉质就没那么香了

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糖醋面筋 

#午餐•2024年6月13日# 感谢菜谱。 200g水面筋，一个青椒，正好一碗。 青椒如果需要再软一点，可以也稍微焯个水。 味道不太够，可能需要大点的勺子，不过吃清淡些也是好的。

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3勺调料就做出酥香盐鸭腿 

#午餐•2024年6月10日# 感谢菜谱，就蒸了下，没煎，太香了，拍照前就被吃了一个。记录如下： 1. 鸭腿化冻洗净，开花刀（最好是用竹签均匀插洞，更入味），用厨房纸巾擦干。 2. 每个鸭腿需要大半勺盐、半勺花椒、半勺小茴香（勺子是一节手指...

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糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮） 

感谢菜谱，做了很多次了，这次记录下： 1. 按照up主的菜谱用温热水浸泡十分钟并清洗，很省时间。 2. 用很多张厨房纸巾擦到尽量干。 3. 把不锈钢锅烧烫，无油煎排骨，刚开始大火转小火，不要过多翻炒，两面煎黄即可。 4. 加水与排骨持平，7...

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