用不洗面方法做了3种: 中粉+木薯淀粉、中粉+红薯淀粉、中粉＋玉米淀粉，口感最Q弹的是木薯淀粉，红薯淀粉比玉米淀粉好一些，玉米淀粉做的凉皮在戴戴一次性手套抓拌的过程中，断了很多。木薯淀粉易粘黏，蒸好后一层一层叠放的时候，需要抹更多的香油或者...
07-27
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不洗面方法做的，方子一半的面粉，比方子多加了65-70克水，才能把面浆过筛，用我新买的24厘米蒸盘蒸了大概4厚凉皮，口感厚实，吃起来不像没外面卖的凉皮。不如之前做的那次洗面法做的，那个就是外面卖的凉皮同款口感。想要好吃，还得洗面法做凉皮！
04-01
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按照这个方子的量，170克蛋清＋87克蛋黄，实际总量257克鸡蛋液，土鸡蛋6个多了一点点蛋黄，估计是普通鸡蛋（58-60克左右）5个的量。我家是百钻的低粉，按照原配方，蛋黄面粉液偏干，为了视频的效果，最后补加了14克牛奶。家里的烤箱是长帝的...
03-06
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用的是洗面法，家里高筋面粉是百钻的，按照作者的方子，又加了15克水，不然面粉太干，完全揉不成洗面很费时间，洗面差不多加了5次清水，250克高筋粉，洗出了一大脸盘面浆，静止花了不止2个小时，第一次倒出盆上层的清水，底下还有清水，又重新换了个小...
03-03
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实际操作按这个方子，里面油酥配比油量多了，和的油酥皮，是一团泥，无法擀成长条。只能戴着手套扣一点出来秤重，然后包进水油皮里。还有绿豆沙加了糖后，还是比较干，我又加进去了20克黄油，捏成圆球不是特别容易，估计下次可以尝试这个绿豆沙里加点牛奶，...
2023-12-18
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静语晴悠
