用不洗面方法做了3种: 中粉+木薯淀粉、中粉+红薯淀粉、中粉+玉米淀粉,口感最Q弹的是木薯淀粉,红薯淀粉比玉米淀粉好一些,玉米淀粉做的凉皮在戴戴一次性手套抓拌的过程中,断了很多。木薯淀粉易粘黏,蒸好后一层一层叠放的时候,需要抹更多的香油或者...
07-27
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不洗面方法做的,方子一半的面粉,比方子多加了65-70克水,才能把面浆过筛,用我新买的24厘米蒸盘蒸了大概4厚凉皮,口感厚实,吃起来不像没外面卖的凉皮。不如之前做的那次洗面法做的,那个就是外面卖的凉皮同款口感。想要好吃,还得洗面法做凉皮!
04-01
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按照这个方子的量,170克蛋清+87克蛋黄,实际总量257克鸡蛋液,土鸡蛋6个多了一点点蛋黄,估计是普通鸡蛋(58-60克左右)5个的量。我家是百钻的低粉,按照原配方,蛋黄面粉液偏干,为了视频的效果,最后补加了14克牛奶。家里的烤箱是长帝的...
03-06
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用的是洗面法,家里高筋面粉是百钻的,按照作者的方子,又加了15克水,不然面粉太干,完全揉不成洗面很费时间,洗面差不多加了5次清水,250克高筋粉,洗出了一大脸盘面浆,静止花了不止2个小时,第一次倒出盆上层的清水,底下还有清水,又重新换了个小...
03-03
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实际操作按这个方子,里面油酥配比油量多了,和的油酥皮,是一团泥,无法擀成长条。只能戴着手套扣一点出来秤重,然后包进水油皮里。还有绿豆沙加了糖后,还是比较干,我又加进去了20克黄油,捏成圆球不是特别容易,估计下次可以尝试这个绿豆沙里加点牛奶,...
2023-12-18
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完全按照方子,但是在实际操作的夏天,发酵还是花了我20多分钟,这还是在借助烤箱发酵。其他还是很不错的,就是错估计了时间。等吃上这一口,得一个小时零10多分钟(煎包煎也要花时间的)😅
2022-06-30
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帮我老妈做的,煎的时候,她不让我在平底锅里放食用油,所以这些饼子都是干烤煎出来的。大火把锅烧热1分钟,关火,放饼胚,盖盖子,开大火30秒,转小火30秒,饼翻面。大火30秒,转小火1分钟。饼两面都煎黄了,小火慢煎1分钟,关火。除了翻面之外,全...
2022-06-30
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家里没有油布,烤盘上垫了一层硅胶垫,上面再铺油纸挤的蛋白糖,就是烤的时间特别长,我烤了120分钟后糖白糖底部推不开,抽掉硅胶垫后又烤了20到30分钟才烤好。
2020-05-23
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