云朵朵201811的厨房

🍋酵素 

制作酵素： 1．一定要无水无油的容器（重点）。 2．带果皮做需要洗干净果皮上的蜡，洗干净一定要晾干／擦干 3．可以选择蜂蜜、冰糖或红糖发酵，一层糖一层食物。 4. 密封保存一个月以后看到瓶内有小气泡时可以放气，三个月以后就可以喝了。 5 ...

云朵朵201811

低脂沙拉酱（自制简单） 

记录操作心得 很好的配方，在原配方的基础上按自己的口味稍作改动，醋是用的自制的苹果🍎醋，糖减少为10克，玉米淀粉换成了红薯🍠淀粉，其他未作改动。谢谢分享

云朵朵201811

金枕蛋糕『0泡打粉、颜值高』不回缩，不塌陷 

记录心得： 配方很好，按自己的口味在原配方的基础上稍着改动，1、糖减少为40克另加半勺蜂糖，甜度够了；2、用450g的蛋糕盒做了一个，刚刚好；3、烘培时间：上下150℃提前预热烤箱5分钟，温度不变放倒数第二层40分钟。 不足：忘了放柠檬或白...

云朵朵201811

红糖开花馒头 

很好的配方，按配方的要求做就没问题。 需要注意的是，面发好后一定要排气到位，然后醒15分钟，开水上锅蒸15分钟，即可。

云朵朵201811

超软的牛角排包 

记录操作心得： 高筋面粉 410克 蛋液 一个，蛋黄用来刷🍞 牛奶 220克 （也可以换成水） 酵母 5克 （鲜酵母15克） 砂糖 5克 （家里人不吃甜食，可以按自己的口味添加） 奶粉 30克 盐 5克 黄油 30克 杏仁切碎 蔓越...

云朵朵201811

免揉💯无糖无油全麦欧包㊙️健康主食 越吃越香 

记录一下： 1、高筋面粉 350克 ，全麦粉 50克 ，盐 7克 ，酵母 4克 ，水 335克（凯萨琳） 坚果按自己喜好选择。 2、所有食材混合无干粉即可，静置30分钟翻面折叠一次重复3次，稍整形最后一次发酵。 3、预热烤箱230℃ 10分...

云朵朵201811

银座顶级烫种吐司 

记录一下： 按原配方，烫种是前三天做的（二天比较理想）110克，牛奶150克，其他不变。 一发，烤箱发酵35℃1小时，放热水一碗； 二发，面团稍着整理，烤箱发酵30分钟； 烘烤时间：预热10分钟上150 下190，烘烤上140 下180，倒...

云朵朵201811

【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料 

记录心得 第二次操作： 改进之处： 1、面团未按配方隔夜再做而是直接发酵到位烘烤； 2、烘焙时间：烤箱最高温度230℃预热10分钟（同时将烤盘放最底层），把面包放烤箱中层同时倒入100毫升清水在底层烤盘中，上220 下220 30分钟 优点...

云朵朵201811

【咖啡奶酥排包】｜香炸整条街的面包 

记录一下： 配方不错。在原配方的基础上糖有所减少，咖啡用的雀巢速溶，口感稍稍有点点苦，喜欢咖啡☕️的自然喜欢，其他完全按配方操作一次成功； 烘烤时间：上160，下180，中层22分钟

云朵朵201811

咸口面包 

咸口面包1 记录一下：两个面包的量 高筋面粉 240克 奶粉 15克 炼乳 15克 （根据自己喜欢） 全蛋 1个 （留了半个蛋黄刷面包表面） 清水（或直接加牛奶） 120克 新鲜酵母 9克 盐 4克 无盐黄油 30克 方法： 1...

云朵朵201811

2022年09月19日 

记录一下： 家人想吃年糕了，当下疫情静默在家只能自己动手丰衣足食 用料 糯米粉300克，粘米粉200克，水340克 2小匙（色拉油或猪油也可不加） 步骤1 糯米粉和粘米粉（一般都是利用自家平时吃的米用破壁机加水一起以果汁模式打两次共3-4...

云朵朵201811

2022年09月17日 

记录一下： 高筋面粉300g、白砂糖15g、干酵母4g（鲜酵母10g）、鸡蛋2个（留下一个蛋黄其他全部放入面粉中）、奶粉30g、牛奶160g、黄油20g。 馅料: 红糖60g、黄油60g、肉桂粉6g。 操作方法： ①除黄油以外的其他材料全部...

云朵朵201811