猪二蹄的厨房

出缸面温控制大法---100%冷藏中种，黑芝麻迷你小吐司 

做了红豆肉松馅儿的 中种法很软呼 上下195度20分钟

猪二蹄

口感妙啊~高含量鲜奶糯米汤种吐司 

3个450克吐司盒，原方✖️1.35。几个改动： 1糯米汤种：原方按1.35比例煮出的汤种为360克左右。冰箱冷藏三小时变用了（汤种似乎不一定非要隔夜才能用，但也不建议在2h内用）。所以实际我的面团水量较原方是减了，也没有那能粘手。 2主面...

猪二蹄

媲美肯德基的大汉堡胚 

低筋面粉换了等量的全麦粉，用了一个鸡蛋大概42克左右～糖减量到25克，其他同配方～ 200度预热烤箱，上下火180度烤18～20分钟，中间加盖锡纸

猪二蹄

2024年09月08日 

全麦果干酵液吐司（苹果酵液）📝 苹果酵液：200克苹果，400克水，收了440+酵液。 480高粉60全麦（或者540克高粉），糖20，黄油20，盐10，鲜酵母3，全部酵液 除黄油，酵母，盐的材料混合冷藏水合1h， 取出加入剩余材料打面，2...

猪二蹄

2024年09月01日 

夏日抹茶绿豆沙卷|低糖油 主面团-：全麦粉60g，高粉 240g，鲜酵母 9g ，抹茶粉 8g -糖 10g -冰水 40g - 冰牛奶 168g -黄油 12g -盐 2g Step 1.打面桶提前冷冻30min-1h，主面团除黄油盐，...

猪二蹄

（波兰种）贝果 

上下195度20分钟。 主面团高粉200克，黑麦粉200克，冰水167克，黄油15克，糖10克，面团里加了黑胡椒海盐粉 煮贝果水里不加糖直接煮。

猪二蹄

双重可可巧克力盐面包（低油糖，冷藏过夜水合法） 

（图没拍，酵吐替代）记录📝 提前一晚波兰种：65克苹果酵液（可换成水）+65克高粉+1克干酵母 水合材料：高粉140全麦粉110，牛奶170，奶粉等同方，水合一个小时 后加黄油10，盐8克，鲜酵母同方 大约61-65克一个团，成品10个

猪二蹄

2024年07月14日 

夏天撸包推荐隔夜冷藏水合法，低糖油也能满足味蕾 高筋粉250克 可可粉15克 牛奶135克 淡奶油40克 鸡蛋一个约42克 白砂糖15克 鲜酵母8～9克 盐3克 黄油12克 耐烤巧克力豆 35克

猪二蹄

2024年06月16日 

依旧是👇的配方，波兰种加水合法 改动的地方：190克水替换牛奶，没用鸡蛋和奶粉 水合面团350克粉190克水，20克糖 第二天融入13克鲜酵母，和波兰种（200克全麦粉200克水6克鲜酵母）混合。后加8克盐，20克黄油 一些面团放入芝麻粒，...

猪二蹄

全麦吐司 

好柔软呀，加了黑胡椒海盐和奶烤芝士粒，太香啦，方子里改动的部分：糖20克鸡蛋两个共87克，牛奶130 波兰种➕水合法 第一天晚上制备： 波兰种常温半小时转冰箱冷藏 主面团（除了黄油盐酵母）揉成面团，冰箱冷藏 第二天下班回家取出波兰种回温...

猪二蹄

2024年05月18日 

耗时三天的超柔软全麦吐司。（别被三天吓到，超适合上班族） Day1：高粉20水100，制作汤种，冰箱冷藏 Day2：汤种加入主面团（高粉320全麦粉240水280牛奶约100鸡蛋一个约56g糖20鲜酵母17g，盐10黄油17，奇亚籽适量，打...

猪二蹄

复刻paper stone粒粒芝士法包 

花生酱吐司 汤种：高粉20水100克制好冷藏了一个多小时（也可一夜） 水合：高粉460低粉60糖20冰水300奶粉30搅拌制无干粉水合半小时（常温半小时也可冷藏一夜） 水合的面团加入汤种拌匀，面团水量很大，耐心搅打，依次加入鲜酵母17克（用...

猪二蹄