全麦果干酵液吐司（苹果酵液）📝 苹果酵液：200克苹果，400克水，收了440+酵液。 480高粉60全麦（或者540克高粉），糖20，黄油20，盐10，鲜酵母3，全部酵液 除黄油，酵母，盐的材料混合冷藏水合1h， 取出加入剩余材料打面，2...
09-08
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夏日抹茶绿豆沙卷|低糖油 主面团-：全麦粉60g，高粉 240g，鲜酵母 9g ，抹茶粉 8g -糖 10g -冰水 40g - 冰牛奶 168g -黄油 12g -盐 2g Step 1.打面桶提前冷冻30min-1h，主面团除黄油盐，...
09-01
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（图没拍，酵吐替代）记录📝 提前一晚波兰种：65克苹果酵液（可换成水）+65克高粉+1克干酵母 水合材料：高粉140全麦粉110，牛奶170，奶粉等同方，水合一个小时 后加黄油10，盐8克，鲜酵母同方 大约61-65克一个团，成品10个
08-17
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夏天撸包推荐隔夜冷藏水合法，低糖油也能满足味蕾 高筋粉250克 可可粉15克 牛奶135克 淡奶油40克 鸡蛋一个约42克 白砂糖15克 鲜酵母8～9克 盐3克 黄油12克 耐烤巧克力豆 35克
07-14
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依旧是👇的配方，波兰种加水合法 改动的地方：190克水替换牛奶，没用鸡蛋和奶粉 水合面团350克粉190克水，20克糖 第二天融入13克鲜酵母，和波兰种（200克全麦粉200克水6克鲜酵母）混合。后加8克盐，20克黄油 一些面团放入芝麻粒，...
06-16
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耗时三天的超柔软全麦吐司。（别被三天吓到，超适合上班族） Day1：高粉20水100，制作汤种，冰箱冷藏 Day2：汤种加入主面团（高粉320全麦粉240水280牛奶约100鸡蛋一个约56g糖20鲜酵母17g，盐10黄油17，奇亚籽适量，打...
05-18
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花生酱吐司 汤种：高粉20水100克制好冷藏了一个多小时（也可一夜） 水合：高粉460低粉60糖20冰水300奶粉30搅拌制无干粉水合半小时（常温半小时也可冷藏一夜） 水合的面团加入汤种拌匀，面团水量很大，耐心搅打，依次加入鲜酵母17克（用...
05-16
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丑不垃圾，不适合做黄油卷，太粘了，因为换了面粉的原因吗？还是一发隔夜冷藏的原因？汤种状态不对？之前没有粘到如此离谱 130克水替换了牛奶，油10糖10葡萄干20 下次再战。底部焦脆金黄的色泽很诱人
05-13
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波兰种：高粉100水100酵母1克冰箱冷藏一夜 麻薯：糯米粉70 玉米淀粉10 糖10 牛奶140黄油7。除黄油外所有混合蒸熟（20-25分钟）趁热拌入黄油，黄油吸收反复拉长折叠，先冷冻1-2小时，再切成合适的大小，密封冷冻保存 主面团：高...
05-10
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猪二蹄
