2只蛋黄6只蛋清（成品口感不错，不黏不腥），马斯卡彭450g，香草糖40g（蛋黄30g蛋清10g），甜度正好，蛋黄里加一瓶盖朗姆酒。 咖啡液90g（15g速溶咖啡粉），专用葡萄酒80g，1.5瓶盖朗姆酒，一包200g手指饼干。饼干浸久一些后...
22天前
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成品一份蔓越莓曲奇+一份椰蓉坚果曲奇。20度左右天气比较适合做曲奇，黄油软化程度正好。 黄油200g，低筋面粉284g（量不够300，剩余用杏仁粉充），杏仁粉100g，白砂糖打成粉70g（甜度正好），葵花籽油12g（没有玉米油，可替代），蛋...
22天前
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清酒三勺，味淋三勺，糖30g，煮开后放入白味增150g，冒泡后关火，放凉后刷酱，腌二天试味。下次试试三文鱼加少许盐腌半小时后是不是口感更好
10-08
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实验性调整配方，2只蛋黄+5只蛋白（可能整体液体变少，马斯卡彭略微增量，且蛋白没过度打发，蛋奶酱整体绵厚比较细腻，但成品没上次那么湿，饼干有部分干白芯，但没有蛋的粘感挺好，下次可实验2只蛋黄+6只蛋白，或蛋黄加牛奶增加液体比例，或减少马斯卡...
10-05
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结合二个方子及上一次经验后做了调整：3只蛋黄+5只蛋白（口感终于不黏了，下次可以实验2只蛋黄），马斯卡彭450g左右，够做一份长方碗二份圆碗。40g白砂糖（蛋黄30，蛋白10）甜度正好，蛋黄里一瓶盖朗姆酒，蛋清切记打发过度容易变粗糙救不回来...
09-16
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伯爵奶茶冻：布丁杯容量125gx4=500g，牛奶 300g，糖20g，格雷茶包4包，煮后得奶茶液250g，追加牛奶90g，淡奶160g，吉利粉8g，水24g。成品凝结不错，甜度正好，淡奶味够，珍珠要当天做口感才好，冷藏一夜后变硬
08-17
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珍珠完全按照方子做，非常好！丸子煮后会再大一些，尽量搓小点。 奶茶冻：红茶10g，清水250g，牛奶240g，最后得到奶茶305g，凉白粉38g，凝结不错。 奶茶按照上面的量翻倍，基本能做三杯奶茶。
08-17
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红豆椰奶冻：厚椰乳200g，淡奶50g，蜜红豆80g，凉白粉25g（凝结度略嫩，下次加量），不加糖（三款里较甜，下次考虑减蜜红豆或减厚椰乳）
08-14
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芒果椰奶冻：一只凯特芒果（半熟，略影响口感），厚椰乳250g，鲜奶100g，淡奶50g，白糖15g（甜度微微偏甜，下次如果芒果比较甜可减糖），凉白粉40g
08-14
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香蕉核桃磅蛋糕 Banana & Walnut Pound Cake
结合二个方子，黑长模具料不满，黄油90g，面粉170g，糖40g（成品甜度不够，下次50g），约二个蛋，一根半香蕉（香蕉味有但不够浓郁，下次用二根），60g核桃，加了香蕉后整体较湿所以鸡蛋减量面粉加量，可能因为用了小苏打粉爆顶不错，口感松软
08-12
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结合二个方子，金长方模具，黄油90g，面粉+抹茶粉120g（面粉112g，抹茶粉7g-占面粉7%），糖40g，蜜红豆60g（下次加量至面粉重量60%），甜度可以。没有加泡打粉或小苏打，且烤前冷藏了二三个小时，导致烤后爆顶不明显，口感较紧实欠...
08-12
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再打扰我学习就跟你一起玩
