分二批做了二份。 饼底：黄糖粉 50g，面粉＋杏仁粉 315g（面粉240，杏仁粉75），去壳后52g左右全蛋，黄油120g，成品油度正好。 焦糖杏仁部分：糖粉 10g，蜂蜜25g，杏仁片放一袋100g正好，一开始就放锡纸烤，10分钟不够，...
28天前
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西番尼 图一菜谱地址 https://mp.weixin.qq.com/s/ygvRnbWsNo18_HL1CxHS3A 图二菜谱地址 https://mp.weixin.qq.com/s/3ySFaKEzzIqh93hxK7XrHA
2024-12-22
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按照方子，糖粉减至80g，烤饼底时冒很多油下次黄油试试减至100g，牛奶替换成等量淡奶，巧克力淋面量偏多，下次减量，最后淋面不光滑不知原因。下次淋完巧克力再一并切四边。190度15分钟，饼底偏硬，下次尝试185度12分钟，饼底略厚，下次再薄...
2024-12-22
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3只蛋黄7只蛋清（家人说口感正好），马斯卡彭500g，香草糖45g（蛋黄30g蛋清15g），甜度正好，蛋黄里加一瓶盖朗姆酒。 咖啡液90g（15g速溶咖啡粉），专用葡萄酒80g，1.5瓶盖朗姆酒，一包200g手指饼干。咖啡液不小心加到150...
2024-12-21
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饼底: 黄糖粉 50g，面粉＋杏仁粉315g（面粉240，杏仁粉75），一只60g的鸡蛋，黄油120g，成品油度正好。 焦糖杏仁部分：糖粉10g，蜂蜜35g，成品甜度可以，下次蜂蜜减到25g，杏仁片放一袋100g正好，一开始就放锡纸烤。
2024-12-15
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5寸开心果，抹茶巴斯克各一个，结合这个菜谱和麦田初语的菜谱比例 奶油奶酪400g，蛋190g（5只蛋，按照麦田菜谱应该208g左右），淡奶200g，糖84g，拌匀后分二份，再分别加开心果酱33g，抹茶粉9g，抹茶口味另加牛奶34g（按照流心...
2024-12-02
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2只蛋黄6只蛋清（成品口感不错，不黏不腥），马斯卡彭450g，香草糖40g（蛋黄30g蛋清10g），甜度正好，蛋黄里加一瓶盖朗姆酒。 咖啡液90g（15g速溶咖啡粉），专用葡萄酒80g，1.5瓶盖朗姆酒，一包200g手指饼干。饼干浸久一些后...
2024-10-23
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成品一份蔓越莓曲奇+一份椰蓉坚果曲奇。20度左右天气比较适合做曲奇，黄油软化程度正好。 黄油200g，低筋面粉284g（量不够300，剩余用杏仁粉充），杏仁粉100g，白砂糖打成粉70g（甜度正好），葵花籽油12g（没有玉米油，可替代），蛋...
2024-10-23
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清酒三勺，味淋三勺，糖30g，煮开后放入白味增150g，冒泡后关火，放凉后刷酱，腌二天试味。下次试试三文鱼加少许盐腌半小时后是不是口感更好
2024-10-08
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实验性调整配方，2只蛋黄+5只蛋白（可能整体液体变少，马斯卡彭略微增量，且蛋白没过度打发，蛋奶酱整体绵厚比较细腻，但成品没上次那么湿，饼干有部分干白芯，但没有蛋的粘感挺好，下次可实验2只蛋黄+6只蛋白，或蛋黄加牛奶增加液体比例，或减少马斯卡...
2024-10-05
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结合二个方子及上一次经验后做了调整：3只蛋黄+5只蛋白（口感终于不黏了，下次可以实验2只蛋黄），马斯卡彭450g左右，够做一份长方碗二份圆碗。40g白砂糖（蛋黄30，蛋白10）甜度正好，蛋黄里一瓶盖朗姆酒，蛋清切记打发过度容易变粗糙救不回来...
2024-09-16
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再打扰我学习就跟你一起玩
