酥脆的曲奇 按这个方子的3.3倍做（为了迁就一只鸡蛋50g的量），换算后和Tinrry的方子基本相同，所以我就没纠结做哪个了，就调了一点点糖的量 全蛋 50g 低粉 380g 糖粉 200g(调整到180g) 黄油 ...
2022-11-18
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配冰冻的这凝奶油吃，绝了！！！ 失晕鱼的一天 冰水放在冰箱忘记放了 成品比较干脆 只折叠了一次，开裂不明显 用了2倍的量做了12块 法芙娜62%巧克力，不及入炉巧克力好，会粘手 设定温度160度，上下火加风扇，中层20分钟
2021-07-08
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顶部开裂了😅😅 没有一个光滑的平顶 是面团拌得不好吗？但我不敢过度拌面团 折叠了一次 （炉温高，所以调低温度）上下火160度带风扇，中层，20分钟
2021-07-08
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成功！！！组织很美，气孔均匀，不是扎实巧克力口感，是松软湿润的 只剩半个牛油果，就用了半个，其他材料份量没减 上下火+风扇，180度，中下层，30分钟（最后5分钟关风扇盖锡纸），关火后焖5分钟
2020-08-25
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慢慢的卷得越来越好了 180度，中下层，20分钟，后面几分钟有盖锡纸 上色很漂亮 就是面包体较干和硬了点，是我面团没揉好吗？没打到全扩展状态，破洞有一点点锯齿。
2020-08-21
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提前一晚，除了酵母，盐，黄油，抹茶粉外混合成光滑面团，在冷藏室放置一晚 冷藏好的面团混合温水化开的酵母，用1档混合，4档快速搅拌，全程8.5分钟（中途加入盐） 加入软化黄油先用1档混合，4档快速搅拌，全程3.5分钟 把面团均等分割成2份 ...
2020-07-03
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不甜，没奶香，烟烟韧韧，我太喜欢了！！！ 用了水合法 一次两条带盖 中下层 面板180度（入炉时实际温度200度，随后下降）15分钟 面板160，25分钟 为啥我烤加盖的吐司表皮都很硬脆呢？ 这次上层组织松了点，有大气泡
2020-06-11
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天气热起来以后，我失败过好几个吐司 这不，为了控制温度，我买来冰袋搞起来 这次把原配方的直接法改成水合法 把除了盐酵母和黄油外的材料混合成团，放在5度的冰箱冷藏过夜 第二天面团体积并没有变大到2倍 没有回温就撕面团操作 整个揉面时间约1...
2020-06-04
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这位作者的生酮吐司1.0做过很多次了 我每次烤都会粘模，要用刀翘起来 今天做2.0 50克燕麦纤维用25克亚麻籽粉和25克杏仁粉代替 模具涂了植物油后还是粘住，很难出模，到底是为什么呢？ 但有进步的是，这次终于不空心了 底破了是因为粘底拉...
2020-06-02
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今天同时在烤两种吐司 另外一个面团搅拌好直接分切整形的 这个也一不小心跳过了一发，打好面团就直接分成两份松驰了 一直到快要进烤箱了，才发现，智商堪忧呀 搅拌缸绑了冰袋打的，全程31分钟 出缸面温31度（华丽丽地超过28度） 发酵到9分满...
2020-06-02
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这个方子不记得是4刷还是5刷了 但都没有第一次松软，硬硬的 不知是不是温度高了的原因 3档打了15分钟后，面温已经超过28了，把面团连缸放冷冻20分钟后，再打了16分钟 买了冰袋来裏面缸，下次再试试吧 这次试了跟方子一样一次发酵 发出来个...
2020-05-23
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松软的小餐包 面团搅拌了约31分钟，勉强手套膜，怕再打下去面温过高 用了发酵吐司的方法做两次发酵 160度，中下层，23分钟 最后几分钟盖了锡纸，其实不盖也可以
2020-05-04
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面包体是用了100%中种北海道吐司的面团 酥皮用了这个方子 方子原是6个包的量，我做成8个了，所以有点少，下次试1.5倍的酥皮做9个 160度，中下层，18分钟，中途怕上色过度盖了烤盘
2020-04-17
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很久没做过纽约芝士了 小朋友说很好吃 饼底这次没用麦维他，用了和情焦糖饼80g+黄油15g,烤好后黄油都逼出来给，干在模底的边边上，下次试试不放黄油 下次多加5 ml柠檬汁 180度，中下层，15分钟 160度，中下层，35分钟 20...
2020-04-17
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兜兜_张小姐
