二刷再来交作业,翻倍做的。这次用了新买的大号18齿裱花嘴跟新买的大号布裱花袋,无敌丝滑,不爆袋,花型立体,嘻嘻嘻……因为比以前的个头大,时间大概延长了3-4分钟,以曲奇的状态为准,边缘发黄,中心淡黄。
10天前
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翻倍做的,用的是金象面粉,按照作者的方子,水合的时候水量感觉有点少,一不小心又加多了,后面整形的时候只能倒了点油。两个整形方式不一样,发酵的时候,辫子的已经冒得老高了,另外一个只发到七八成满,太心急了,就直接烤了,结果那个山形吐司没有发高,...
30天前
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中种完全按照作者的水量,一点问题没有。先室温发酵一个小时再入冰箱冷藏发酵。 然后,第二天按照方子加了一个鸡蛋(56g),鸡蛋下次那一刹那,我就感觉要坏事,应该分次加才对。揉面的时候果然开始怀疑人生了,稀巴烂。耐着性子慢慢揉,中途两次急冻,最...
05-19
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150g土豆,30g水,牛奶只放了190g,糖减至10g,放了3g盐。揉面还是很粘手,不过也成形。后面整形抹了油,所以还是蛮顺利。没有含盐黄油,所以没刷。成品出乎意外,很软,拉丝,但是偏清淡,有淡淡的土豆香。夹馅应该不错。
05-18
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来交个作业。 1.8倍量面粉,两斤糯米,加了豌豆、玉米还有香菇,忘记放红萝卜了。最后成品是54个烧卖,多出来四张皮。这个配方的皮子真的很绝,蒸出来皮是透明的,口感很棒
05-12
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按照作者的方子,减了一半盐,酥还是蛮酥的,确实没有很甜,吃起来不腻。后面自己多加了几克牛奶,因为实在挤不动。挤爆了三个裱花袋……
05-03
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用新良的面粉,水量确实很大,预留了50g,后面慢慢➕了一点点,揉面还是蛮艰难的,好在成品超级软,下次试试金象的面粉。记录一下,0.6倍的方子,十根肠,分两次烤,180度上下火,16分钟,感觉上色还差点点。
04-28
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第一次挑战泡芙,全部按照作者的方子走的,泡芙空心很棒,就是我挤得太小了,过于迷你,三盘才烤完。18嘴的确实比8嘴的更立体有纹路。再有就是淡奶油,我用的一瓶250ml的雀巢,倒出来244g,我折算的6.66%,放了16g,感觉还能更甜一点。最...
04-14
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基本按照博主的方子,新良的面粉,只是把水替换成牛奶。分成了16个,用了纸托,8个放金盘刚刚好,烤箱自带的烤盘有点挤。上下火180度,20分钟,全程开了热风。下火高了,底下都黑了,下次下火降低十度试试。味道是真的很赞,一边吃一边掉渣。
02-24
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完全按作者的方子,烤箱的脾气依旧没搞懂,160度上下火,底下是油面,面上掉皮,还全程热风。下次20分钟还是要延长,底火降低一点试试。最后翻车的是,奶油真的不好卷,谁懂啊啊啊啊
01-20
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金盘烤的,按照作者的重量算,放了六个鸡蛋,大个子的那种鸡蛋🥚。上火155,下火150,中层,24分钟,全程热风。表面有点点破皮,感觉还可以延长2分钟。油皮算是没救了,没管。准备卷的时候出乌拉了,忘记油纸上有记号,油纸换了一张。凭直觉卷的,貌...
01-07
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用的小四卷的方子,(上155,下150,24分钟,全程热风,完美毛巾面)因为不是很喜欢吃沙拉酱,没挤那么多,味道还是很赞的。
01-07
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做了两盘,155度,24分钟,第一盘有点掉皮,第二盘开了热风,明显好了。卷的手法不熟练,下次应该会好点。另外,第二盘忘记放肉松了,就……很无语😅。还有那把破面包刀,真的是够了,切口稀巴烂,等活动换一把。
2023-12-30
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今年第1次刷。方子减半,蛋白偷懒了,就用的全蛋。淡奶油放的120g,剩下的淡奶油折算成牛奶了。因为今天气温特别低,酵母各多放了1g。种面和面完,先在室温发酵了半个小时,再进冰箱冷藏12小时。拿出来发酵半小时再和面。其余投量一样。放在发酵箱发...
2023-12-16
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水量确实很大,预留了四十来克的牛奶,结果还是粘得不行,没坚持住,加一丢丢粉,中间两次进急冻降温,手套膜还是出来了。 然后,翻车到奇怪的地方,不发酵!一发一个小时,感觉没发大多少,娃在旁边闹,没耐心,直接当发好了。二发发了近2.5小时,才七分...
2023-12-03
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按作者的方子一模一样投料,30克左右一张皮,出来只有17张,剩下了好多淡奶油,太可惜了,下次要减量。微波炉中高火,5+4min,刚刚好。做了草莓馅、火龙果馅、还有奥利奥馅。奥利奥的奶油里面加了融化的巧克力,也剩下了一点,再一次感叹可惜。用的...
2023-11-26
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零失败的戚风蛋糕(超详细,附多组视频)2019.10.18更新(附6寸 8寸 10寸配方)
也是做的两个六寸的。完全按方子投料,盖锡纸,165℃,20分钟。揭掉锡纸,温度调到155℃,大概烤了35分钟,整体偏嫩。下次还可以适当延长几分钟,热风也要开起来。
2023-11-18
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味道很好,记录一下。盐只放了3g,糖减量到45g,感觉比外面确实少了点甜味,下次可以试试加到55g。 看了评论好多说粘油纸,先刷了油,揭开翻面都很顺利,下次是不是可以不刷油呢,总感觉面上有点油油的。 分的三盘,厚薄合适。第一盘很顺利,烤完尝...
2023-11-11
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麻薯香芋酥/台湾大甲芋头酥(无猪油完美复刻2015.10修订各种抹茶酥、绿茶酥、蛋黄酥、紫薯酥通用哟)
第一次做螺旋酥。纠结了好久,还是用的黄油,成功清空所有库存😭确实会比猪油好操作很多,但是感觉开酥效果没猪油好。芋泥馅是原先就炒好的,所有没按作者方子,没有麻薯材料,也没有放。记录一下数据。芋泥馅28g,油皮+油酥一分为二之前是55g,还算好...
2023-10-15
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完全是按照方子来,最近湿度偏高,所以非常黏,后面加了15g粉,又进冰箱冷藏了两次,才揉面结束。不会整形,烤出来的形状奇奇怪怪。170度上下火,30分钟,15分钟左右加盖锡纸,感觉颜色还可以再深一点。香还是挺香的。
2023-09-29
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翻倍做,一半红豆馅,一半酸菜馅,一起50个。皮30g,红豆馅25g,酸菜馅因为觉得太酸,就没放那么多,大约十几克,随手放的。过程中娃娃一直在旁帮倒忙,差点翻车,总算没白忙活。ps,自己炒的红豆馅yyds
2023-03-25
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