#自我记录# 按原方0.75比例，做6寸圆模。（约8成 用了3袋立顿伯爵红茶，可行。 用糖28g，略甜。（下次减到23g 蛋黄糊有点稀，加了一点低粉（需具体看状态 上火120，下火130，40分钟。（下次上火先低后高
2023-10-15
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【视频】3分钟 奶油司康Scone(可能是世界上最快手的司康) 消耗淡奶油～
#自我记录# 加了蔓越莓碎，减糖到27g，以我的口味可以再减。 上下180℃约15分钟，中层，不要怕上表面颜色略深，温度过低反而中间会湿润
2023-03-12
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#自我记录# 减糖到53g也可以 自家烤箱需要降温到约180度，倒数第二层，约20分钟。后5分钟中上层200度。 大份量的安佳奶油奶酪，冷冻分装储存后拿出来虽然会有颗粒，但过筛后以及烤出来，暂未发现区别
2023-03-11
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【存在的问题】 1 戚风刷了咖啡酒液保湿，但口感还不够湿润 2 巧克力和牛奶吉利丁混合均匀后，再打发淡奶油，否则打发到6分的淡奶油冷藏后，状态会更硬，不容易流动！以至于最后慕斯液无法流动均匀😥（原方贴士说可以在温水中放一下） 3 吉利丁好像...
2022-10-31
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自我记录😋 配方翻倍做，每个挞壳25g，可做菊花盏18个。 【挞壳】用了原方皮子87％的糖量，对我来说略甜，下次试验80％的糖量。 【馅料】用了 Wendy 女亭 的方子。 【温度】180℃ 20min中层，最后上火转200℃ 5mi...
2022-10-31
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山楂小饼 用了皮子的方子（糖28g，另外参考了小高姐的凤梨酥方子，加了不到1g的泡打粉），包了山楂馅儿。用50g的月饼模，皮30g馅儿20g，160度25分钟，后10分钟翻面加盖有点迟，颜色有点深，下次需要提前加盖，降低10度试试。 我觉得...
2022-04-03
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#自我记录# 方子调整 1温度和时间：170℃ 30分钟有点长，上下左右比较干，中间正好。下次25分钟可以检查状态或调低温度10度 2湿度：下次可以多加牛奶（这次50g）。 3糖：减了4克，共（46克）甜味尚可。
2022-03-14
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糖水烫蛋就开始翻车，我可能倒得太慢，全部倒完蛋黄糊不烫，不像tinrry还需要打8~10分钟才是常温😰一闻还有腥味儿，我加了吉利丁液之后不放心，又隔热水不断打发蛋黄糊😹之后就一路翻车。直到放进冰箱看见冷藏的淡奶油才想起来我忘记加淡奶油了……...
2020-05-05
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完全手揉😂胳膊要废。面包外脆内软，OK👌👌👌 不知道怎么搞的，气温17℃，室温发酵4小时，我的中种面团发酵得没有3~4倍大，酵母是耐高糖的，也是新拆封的……下次试试先用部分牛奶把酵母化开#晚餐•2020年3月22日#
2020-03-22
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中间小火搅拌的时候，有淀粉结块了，差点以为要失败😂后来就随时端锅离火，不断搅拌。倒进容器的时候，面糊像丝带一样，当时估计着这得成了哈哈哈哈哈哈哈哈最终还行😋用了38克砂糖，12克炼乳，下次还可以微微减糖一丢丢
2020-03-22
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8寸不粘方盘，ACA烤箱90~100℃，大约15分钟(这温差😂 因为盘面积较大，所以可以像做蛋饺那样，让面糊在盘中均匀地滚一遍，再用勺子底部或刮板从中心向四周推面糊，使中心薄，四周略厚。最后几分钟要一直盯，甚至可以开箱门，给烤盘换方向或者翻...
2020-03-21
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糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）
排骨冷水下锅，我焯了下水，后来煎排骨的时候粘锅了，我就倒了点油。其他都是按照步骤来的，小火煮了20分钟汤汁就冒泡，所以开始收汁。但不知道为啥，我的排骨有点柴，特别是全瘦肉比较难嚼。 请问路过的高手指导一下，我不知道#晚餐•2020年3月20...
2020-03-20
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手揉了好久，手套膜似有非有，实在坚持不了了，干脆发酵去了😂我烤箱下火高，没一直盯着，底糊了😂面包冷掉以后就比较硬，以后可以试着换成中种法或汤种法
2020-02-26
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偷懒，内陷用了现成的豆沙。按照方子做的水油皮超棒！就是不知道是不是黄油从冰箱拿出来表面有小水珠，油酥部分有点儿粘手😂不过新手还是成功了！
2019-06-27
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苗宙宙
