Bongpia的厨房

酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】 

180g黄油，按比例换算的话，大概刚好一烤盘，24块左右； 10:3的油糖比就很合适； 巧克力加的是面粉1%的可可粉； 冷冻半小时左右即可，其中10min后可以翻个面； 20min，其中后半程（基本开始上色）开热风。

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甜味/咸味豆乳盒子【曼食慢语】 

卡仕达酱部分按照300ml豆浆，等比例换算，糖减至30g，盐4.5g； 豆浆用300ml水兑4袋豆浆粉； 原方用的低筋粉，而且量大，粉感太重，换成玉米淀粉25g； 热时有疙瘩，晾凉后也顺滑； 不够3满盒，如果400ml豆浆应该足够，奶油需2...

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怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷 

60ml水兑1袋豆浆粉，代替牛奶，豆味很淡； 蛋黄糊状态明显比原方稠很多； 蛋白可能偏硬，尝试大弯勾后，把四周刮向中间后，低速打匀，出现明显纹路，有小直角； 拍打有沙沙声，或许可以加点时间； 鼓包，回缩明显，底部部分沾油布； 装650ml盒...

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巴斯克蛋糕（马壮实） 

糖减至60g，合适； 过了筛，很丝滑； 230℃，26min，中上层，19min时已经焦糊，移至中下层并开热风； 没有DuangDuang的感觉，且有裂痕，室温1h冷藏 1h后，全熟、无流心； 下次调至220℃，并注意密切观察着色。

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不粘虐我千百遍，不成功不罢休！不粘模具戚风-新手慎重！ 

油29g，开水50g，可可粉3g； 乳化后加可可粉，拌匀后加第一份低粉； 看麦田初语的方子，蛋白重量40%的糖，下次尝试减至50g； 法芙娜用完了，普通可可粉味道和颜色都不太可； 30min左右时开始开裂； 顶部开裂比较明显，轻微凹底，原因...

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丹麦杏仁提子肉桂卷 

无水全蛋奶，50%含水量，水分稍高，不够酥； 黄油擀成片后，冷冻脱纸模； 按柴犬老丸子方法操作，发酵用时约2h，能看出分层的状态； 接口处不严，稍微破酥； 肉桂粉10g，糖25g，比例合适； 涂抹黄油要软化到位，不然容易破酥； 最终是20+...

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猪肉春笋糯米烧麦 

蒸糯米时要把四周棉布盖在上面，保存水分； 洋葱一定多一点，炸得重一点，是灵魂； 用了卤大肠的卤水，很提味。

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duangduang的无油舒芙蕾松饼 

第一勺面糊先入锅后，要稍微定型再加，不然容易瘫得又大又扁； 要等四周定型，气孔明显变粗糙再翻面； 火也不能太小，不然底定型不足，粘锅。

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复制街头火爆的紫米酥饼 

借鉴了小高姐的豆沙酥饼，水皮：中筋粉210g，开水120g，室温水90g，玉米油50g； 油皮：中筋粉120g，猪油60g（12份）； 考虑可能因为压烤盘的原因，欠火候，上色也不足，取下后继续烤10min； 底部有死面，考虑红豆馅水分大、油...

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千层毛巾卷，原味、抹茶、巧克力三种口味 

温水化开可可粉！不能偷懒直接加，很多颗粒； 牛奶用的冷藏的，黄油加入后会凝固； 电炖锅只能做四张，每张约用一勺面糊； 预热锅不用太热，加面糊时离火，如果立刻凝固说明温度太高； 单面小火煎，两面都应该是嫩嫩的，凝固即可，有焦是火太大，卷的话也...

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不需要预拌粉也能做的空心小麻薯 

水油烫法相比起来疙瘩明显，不可取； 面糊太扁容易不圆乎； 错开挤相对不容易粘； 175℃，15min，后转180℃，5min，热风，有厚壳，颜色稍深，个别微微塌陷； 170℃，25min，中下层，最后8min，175℃，热风，表面没有厚壳，...

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ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包 

波兰种：85g高粉，85g水，0.8g酵母； 主面团：315g高粉，240g水，1.2g酵母，8g盐（81.25%含水量，比前两次实际都稍有下降） 冷藏水合1h 加酵母和波兰种，SF混匀，室温静置30min 加盐，sf混匀，室温静置30m...

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