我在洱海做饭之 酸汤牛里脊泡薯角 用了本地的酸木瓜来调制酸辣汤，另加了番茄和香醋及陈醋，用不同的酸味使单一味型变得复合有层次。青椒圈和粗细两种辣椒粉提供的辣味也是同一个思路。 水煮后的薯角用冷油慢炸，外表酥脆内里沙沙的，泡入汤汁中会最大...
2020-04-22
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cookwannanLee
（上海,浦东）
减肥餐就吃水煮鸡胸？那样怎么可能坚持下去。对于减肥的人来说调节饮食的核心是：优质蛋白、低脂肪、低盐摄入。 今天试做了一道地中海风味的减脂营养餐，非常快手且健康，特别适合减肥人士。 其中地中海元素不可缺少的是：罗勒、番茄、橄榄油以及丰富的新鲜...
2020-04-08
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（上海,浦东）
我在洱海去做饭之 红烧肉、西芹牛肉末、清口笋条 看起来简单的一碗盖饭，实则也是颇花心思的一餐。红烧肉是典型的江南风味，浓油赤酱；西芹牛肉末运用了泡椒小米椒姜蒜末来爆香后调香辣；清口笋条，用削皮刀刨薄片，青葱泼油，调入香醋和糖，酸甜适中，一...
2020-04-01
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（上海,浦东）
我在洱海做饭之 麻辣鱼火锅 鱼是当地的大鲤鱼，肉质非常肥厚，皮下多脂胶质十足，用各式调料腌制。火锅底料用到的各式调料均产自当地，这边的干辣椒特别香，干锅爆香，一下锅瞬间香气四溢。汤底用了前一天的卤肉汤，以及煮面的水。这一锅滋味着实胜过外面...
2020-03-29
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cookwannanLee
（上海,浦东）
我在洱海做饭之 煎熏·卤梅花肉，高丽菜配黄豆卤肉酱汁 今天的灵感来自我从小成长的西宁，家乡的烤羊肉，以及后来长大吃过的胜博殿。
2020-03-28
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（上海,浦东）
我在洱海做饭之 鲫鱼汤腐竹菌菇面 鱼汤用了十只鲫鱼加半斤洱海小鱼虾，先煎后加开水大火熬煮，一定要大火呦。撇去浮油和浮末后再加葱姜蒜三宝，继续大火沸煮，约2小时。 过滤鱼汤前撒上粗颗粒的胡椒碎，过滤后后加腐竹和菌菇继续慢煮，至腐竹软烂。 端...
2020-03-28
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cookwannanLee
（上海,浦东）
我在洱海做饭之 黄焖鸡米饭 没加增甜剂的腐竹真真好吃； 鸡肉同煮肉一起炖煮会更香； 复合香料煮出来的卤汁确实不错； 一定要相信自己舌头对味道的判断。
2020-03-27
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cookwannanLee
（上海,浦东）
我在洱海做饭之 韭黄浇淋煎炸黄牛里脊 农心泡菜拉面调料包煨菜瓜 目前我所理解的中西合并不是中菜西摆，而是运用西式的料理技巧和思维来做中式的菜肴和味道呈现。
2020-03-27
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（上海,浦东）
