咸鱼芥兰炒饭 咸鱼预先蒸几分钟，怕腥盖姜片。蒸完切成小块。 芥兰刨去老皮，切成粒。 油烧热先煸一下咸鱼，咸鱼过油会更香，再依次放姜米，芥兰，打散的米饭，虾酱。起锅前撒一把葱花。#午餐•2024年11月26日#
26天前
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缺喵
（上海,杨浦）
高粉150，低粉70，麦芽精2，盐4，水160(72%水含量)，鲜酵母1.2，橄榄油7。 打面7-8成面筋，面温25℃，室温27℃静置一小时后分团195克一只，收圆，进冰箱冷藏(4-6℃)慢发酵，24-72小时随意。 室温静置期间如面团摊...
10-06
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缺喵
（上海,杨浦）
好吃的~ 就是家里材料不太全，各种替换吧，用的外海面来炒，叉烧也改成了香肠。没有港式咖喱胆就用的普通油咖喱，姜黄粉只加了1克，因为发现过期了，只好意思意思来一点。#晚餐•2024年10月5日#
10-05
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缺喵
（上海,杨浦）
梅干菜烧肉 400克五花，少油姜片把肉微微煸一下，加入40克黄酒，8克老抽，24薄盐生抽，水，葱结烧30分钟后再加入30冰糖，泡好的梅干菜，再烧30分钟后转移到碗里，封口再蒸30分钟。#晚餐•2024年4月5日#
04-05
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缺喵
（上海,杨浦）
咸肉草头饭 草头沥干水分，随意切几刀，备用。 取咸肉比较肥的部分煸出油（取出一部分油最后处理草头用）先后加入广式香肠，咸肉，笋，白蘑菇，米，拌匀后转移到电饭锅，加水量比平时煮饭少一点点。 待饭好后用预留的咸肉油脂快炒草头（不要炒出水分...
03-28
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缺喵
（上海,杨浦）
韭香白米虾 虾用厨房纸擦干水份，撒盐抖匀，撒干淀粉抖匀,油炸至酥脆。 油爆香青花椒，仔姜粒，小米辣，倒入炸好的虾，用一点点盐，一点点糖调味，最后加一把韭菜，一点藤椒油。 #晚餐•2024年3月27日#
03-27
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缺喵
（上海,杨浦）
酸菜滑肉煲 梅花肉片薄，一点点盐，白胡椒，生抽，耗油抓匀，用红薯粉挂个浆，把滑肉先单独烫好（半熟状态），注意烫的时候不要脱浆。 食用油➕猪油爆香蒜粒，姜片，小米辣，葱段，加入酸菜，多炒一会，加适量水焖几分钟把酸菜味道煮出来，铺一把明天见...
03-27
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缺喵
（上海,杨浦）
开洋炒鱿鱼（用目鱼更好吃） 鱿鱼处理干净改花刀，泡在葱姜水里五分钟（可放适量黄酒） 小火炒香开洋至表皮微微发白，切碎。（用淡味开洋） 调个料汁: 两调羹水，一调羹半黄酒，一克盐，三克糖，一调羹淀粉水。 鱿鱼预处理，水中放姜，葱，黄酒...
03-26
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缺喵
（上海,杨浦）
上海炒素 笋，豆干，香菇2:1:1 最佳比例 笋切细窄滚刀快（偏老的笋多一道泡盐水工序），泡发好的香菇和豆腐干切斜刀块。 宽油，三成热把笋块炒到微黄，笋捞出备用，用余油把甜面酱炒熟（注意不要炒糊！，加入一点点香菇水化开酱（成浆糊状）加...
03-21
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缺喵
（上海,杨浦）
