#午餐•2024年12月15日# 跟这个食谱卤第二次。这次续用了上次八月份留下来的一部分老卤。简化了一些步骤总结如下： 牛腱子切记洗，直接一分为二，抹一圈盐，保鲜膜包裹。可以放冰箱冷藏过夜，如果着急做，室温一小段时间也行。 解冻老卤，用...
15天前
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#早餐•2024年11月24日# 红糖化开。鸡蛋不散的秘诀：用沸水浸泡鸡蛋1.5-2分钟。然后锅里煮沸水。鸡蛋泡好后，关小火，水面上打蛋入锅。盖盖子保持小火焖煮6-8分钟，应该蛋黄会全熟。
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#午餐•2024年10月31日# 感谢有人已经总结了步骤。 先煮2min左右番茄，再加一勺老干妈再煮1-2min。然后依次加蔬菜 粉 油包，煮2min。加入面饼大火煮3min，应该软硬合适。 加面饼后可以加个蛋搅散，一起煮。
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#午餐•2024年10月19日# 参考了好几个食谱。最后还是买现成的豆浆才行。 百钻的内酯粉，一包3g。把1.5L豆浆煮到80-90度，关火。一包粉+15g凉白开使劲搅匀，倒入电饭煲。然后把锅里的豆浆装入尖嘴的容器，高一点冲入电饭煲，让豆...
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#早餐•2024年9月22日# 跟xhs学习的做碱水馒头。 自己做好了馒头蒸熟之后，用baking soda 10g + 200g凉白开，搅匀。戴手套，每个馒头在碱水里翻滚20s。不要拆超过30s不然碱水味会很重。 空气炸锅180度 8...
09-22
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#晚餐•2024年9月19日# 基本按照食谱做的，因为买的是冰冻的煮熟的蛤蜊肉，所以跳过了焯水的环节。 没有黄豆酱，加了点老干妈。用了点海鲜头抽炒蛤蜊。全程没有再加盐了。 起锅前撒了一小圈白砂糖提鲜。 以后洗海鲜不要泡太久，最后炒出来...
09-19
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#午餐•2024年9月17日# 基本按照食谱做的，不过，不是很懂豆腐炒糖色的作用。哈哈哈。感觉下次可以直接烧热油，把各种香料爆香就下豆腐。 家里没有土豆，用大白菜代替。把豆腐下锅翻炒一阵子再加水之后再加白菜。 可以试试汤底的味道，如果不...
09-17
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#午餐•2024年9月11日# 基本按照食谱做的。非常🉑。 炒糖色需要点耐心，还需要多练习。肉放下去的时候感觉炒得不是很上色。后来生抽老抽一加，颜色还是不错。 慢炖2h后，可以尝一下汤底的咸度，不够的话可以再加一点豆瓣酱。 2h以后再...
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#午餐•2024年9月3日# 总结一下，基本按照xhs的另一个帖子做的这个菜。 牛肉切片腌制：0.5勺白糖，黑胡椒粉半勺，生抽3勺，蚝油1勺，料酒半勺，淀粉一点点。 烧水加一点点油，盐。菌菇焯水。1分钟。 砂锅烧热，加油多一点。蒜粒姜...
09-03
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#午餐•2024年7月26日# 基本按照食谱做的，先葱姜蒜爆香然后放火腿肠虾仁，基本上炒大半熟了才加水。炒的时候加料酒，生抽之类的调味。加水之后适当调整盐度。加水淀粉，浓稠收汁，浇上即可。
07-26
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watermelonlh
