简简老总的冰面包方子 两个失误 一汤种刚刚到65就赶紧关火了 好像糊化不够 面团过于水 难以打发成团 有评论说 先放冰箱冷冻水合一下比较好 下次试试。 二二发太长时间 发太大了 挤在一起不好看 一发发了一个小时15分钟 常温发。 二发发了接...
2024-08-18
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一发做的 皮子放了点糖 稍微揉了一下 夏天太热了 放冰箱先冷冻了15分钟 然后再拿出来揉的 注意夏天面团还是要偏硬一点 因为自己手速比较慢 所以先拿一半做 另一半放冷藏 这次不强求包很多馅 而且包之前又看了一下包法 形状好很多 注意收口 不...
2024-08-18
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简简厨房的皮子 包子整形不太成功 可能是皮子揉得不够硬 把干粉揉进去 糅硬一点 要注意二发 时间不够长就不蓬松 但是时间长了 可能会容易塌 包包子动作比较慢 天气热 导致一边包一边发 一直整形都有问题 而且容易露馅 下次注意。 皮子柔软但...
2024-08-01
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跟着简简厨房做的小笼包 很好吃。 1.第一次做的时候包子扁扁的，担心是不是面团水多了。于是这次做，把握了一下最后面团的含水量，然后蒸之前醒发了十分钟，直接水开上锅，就好很多，想想也有可能是之前冷水上锅加热的过程发酵太多，没有定型，没有支撑。...
2024-05-02
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这次没有露馅，包了30g馅进去了。还是用包包子的手法熟练一点，直接四角包不太会，容易把底子包得太厚。 酸奶馅减了10g的玉米淀粉，感觉影响不大。 面包体25g糖,确实不用减糖,下次注意，感觉不够甜容易反酸。 这次揉面水比较上次控制得好一些，...
2024-02-13
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做了一半的量 一个主要难点：擀皮有点擀不开 擀不大 特别是边缘擀得不薄 用了很大的力气擀 擀了很久。 不知道是不是我冷藏太久 有点硬 还是揉不到位 用了150g奶油 包了9个小的 还剩一点 不熟练不敢包太多馅，做的比较小，皮子包好揪掉尾巴...
2024-02-12
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12分钟上色，18分钟烤完，165上下火，底部有点焦。 有的包了20-25g馅，馅剩了很多，但是馅有一点面粉的味道 包制手法欠佳，底部更厚，顶部很薄，导致有三四个漏了馅 面团可能放多了水，比较软趴趴，第一次用厨师机揉面，很怕大打过，后面有点...
2024-02-09
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在小红书宗辰师傅那里学到的花生面包简单记录一下 花生粉150 白砂糖打成粉35 黄油75 高粉250 细沙30 盐巴3 奶粉15 鸡蛋 酵母4 黄油30 上180下150 13分钟
2023-01-29
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地球抱抱
