红烧狮子头（四喜丸子） 注意事项： 1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好； 2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、黑木耳，都可以增香解腻； 3.一炸就裂开的原因：油温过高、淀粉过少，丸子没定型； 4.砂锅炖4h； 5.西蓝花、洋葱焯...
2023-07-01
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（山西,忻州）
剁椒鱼头 步骤： 1.鱼头洗净，加入料酒和姜片腌制10min； 2.水开后先蒸5min，倒掉有腥味的水。蒸出来的水是最腥的； 3.表面均匀淋入剁椒调料，再蒸10min； 4.表面撒入芝麻、花椒、葱花、香菜、蒸鱼豉油； 5.将...
2023-03-04
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（山西,忻州）
煎鱼不破皮技巧 1.生姜擦锅底 方法一：最简单的方法就是把锅烧热，然后用姜擦一遍锅底，就不会粘锅； 方法二：烧锅之前，用生姜去皮在锅底抹一遍就行了； 2.家里煎鱼通常不会像酒店那样一次倒一大锅油，但是油少又很难受热均匀。所以鱼皮要先...
2023-01-28
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（山西,忻州）
蒜蓉虾 一、蒜蓉蒸虾 注意事项： 1.关键是蒜蓉酱 2.蒜蓉酱制作步骤： ⑴用打蒜器打成蒜末后，过水清洗两遍（防止后面炸蒜的时候蒜口感发苦）； ⑵油锅内倒入一半蒜蓉，炸至微微发黄后放入小米椒末； ⑶再次翻炒均匀，香味更...
2022-12-03
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（山西,忻州）
蒜蓉龙虾尾/麻辣龙虾尾 注意事项： 1.小龙虾吃完后，蒜蓉汤一定不要倒掉，去给自己加一份面条，会好吃上天； 2.做完如果不着急吃，可以多泡一会儿再盛出来，更入味； 3.蒜蓉龙虾尾步骤3中的水可以换成啤酒。 步骤： 1...
2022-12-03
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（山西,忻州）
炒糖色注意事项二： 10.糖色快到火候时可以关火观察，锅体和灶具的余温会继续加热糖色，颜色不够再给小火，然后关火，让余温来控制颜色，更容易，更安全，只是时间上长一点，很适合糖色掌握不好的同学。到位马上加入少许热水定色。热水不容易崩，凉水会...
2022-11-29
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（山西,忻州）
水炒糖色二 步骤： 9.继续小火加热，当糖液呈现琥珀色的时候，炒糖就达到了第四种状态-琉璃状态，琉璃态和拔丝态距离非常近，拔丝状态后的几秒钟就会到达琉璃态，此时下入原料裹匀，冷却后原料表面就是一层琥珀色的硬壳，拿个山楂在琉璃态的糖液...
2022-11-29
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（山西,忻州）
水炒糖色一 步骤： 1.干净的炒锅里放入黄冰糖，加入少量的清水，能把黄冰糖融化的水量即可，加水量不是特别重要，加的水多了熬的时间长点而已； 2.开小火开始加热，黄冰糖开始在水里溶解，全部溶解后就成为了糖水，进入炒糖过程的第一种状态...
2022-11-29
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（山西,忻州）
炒糖色注意事项一： 1.水炒法、油炒法、水油混合炒法； 2.水炒法：锅里放入黄冰糖，加入适量清水（能够融化黄冰糖就可以了），小火慢慢加热，刚开始冒大泡是水分在蒸发，依次经历拔丝状态、嫩汁状态后到达糖色状态，糖液呈现鸡血红的时候加入沸水，...
2022-11-26
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（山西,忻州）
