杯子蛋糕 145°30min 155°10min 出炉轻微回缩 下次换成145°30min 155°15min 转温后开热风，观察状态，上锡纸 打到了湿性偏干发泡状态，膨胀的很厉害，出炉后有回缩，口感偏湿，下次延长烘烤时间
05-19
1 0
记录:小餐包 法国老面 上火170°，下火180° 20分钟 上色的时候忘记开热风了，导致上色好不均匀 冷藏一发 二发烤箱设置40°加热水1h20min左右
05-19
2 0
山形金色平模，最下层烤网 ，二发发酵到与磨具齐平，九分满提早一些拿出烤箱，在微波炉继续发酵，烤箱预热10min 上160 下170 40min-上色后盖锡纸，很好就是这个温度 配方 金像高筋面粉250g 水135g，鸡蛋30g，奶粉8g，...
05-18
0 0
烫种35g粉+50g水×波兰种150g（后面没加酵母） 温度:最下层，下火200° 上火150° 32min （上面上色不够）-所以加了180°5min 上半面包皮很好，下半温度太高 组织很好，照片不知道咋的拍得很奇怪，但肉眼看组织很好，四...
05-15
0 0
小高姐的戚风蛋糕配方，但记错了，面粉用了一个比15g的量 糖换成了代糖粉 温度:145° 25min—155°15min 有点考过了，下次换成145°40min 无开裂，略微回缩 味道:还可以，有点干，组织很细腻，入口有代糖的清凉
05-14
0 0
戚风蛋糕——小高姐的配方 配比:一个鸡蛋配20g的低筋面粉，15g的糖 ，牛奶，玉米油 温度:6寸 165°20分钟（加锡纸）转到（去锡纸）155°20分钟
05-13
0 0
记录:糖粉不能换成代糖！抹茶味道不合适这个饼干 温度170° 20分钟 有点高，换成下次换成165° 20分钟 不要以为还软的，就是没熟！
05-13
0 0
dastiel
