增加了奶粉量，另加炼乳，减少白砂糖。水换成牛奶，太干再补牛奶。一发空调室温1个小时，二发2个小时(烤箱自带发酵功能，旁边放的水温度有点高，下次温水即可)。 下次做，面团水量选个好的方子，完全照着做。 中下层180度预热，烤40分钟，面团没...
2022-12-19
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吃一个年糕团
（上海,金山）
蛋白里糖量我减了20克，甜度刚好; 蛋白里放了几滴米白醋，做好的蛋糕就没有腥味，只有蛋香味。 这次烤制温度完全依据方子，放在烤箱中层，出来的口感类似古早蛋糕。其实就是(对我用美的烤箱)来说，前半段温度偏低，所以导致它比较嫩。如果完全想要戚风...
2022-05-16
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吃一个年糕团
（上海,金山）
用的一次发酵法，整形后发酵了90分钟(发酵时模具的温度不可超过手温，酵母烫S了面团就会发僵掉)，用细喷雾不时地增加湿度。没有黄油，加的是20克玉米油。 此次烤制温度175℃，用时50分钟，已熟透。 下次单个吐司用165℃烤制，45-55分钟...
2022-04-25
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吃一个年糕团
（上海,金山）
后放的是猪油。 分剂子揉圆后可醒发20分钟，包之前要再搓揉均匀。 自制豆沙馅比较甜，下次面团的糖量可以再减十来克。 包好以后，锅内放45度左右温水，低于体温感发酵半小时。 大火烧开后，再转中小火10分钟左右，关火闷2分钟出锅。
2022-04-18
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吃一个年糕团
（上海,金山）
没有黄油，后加猪油揉的，面团手感会比较硬一点。 用的是冷藏过夜发酵法(至少要12小时，看面团状态)。 回温后，分六个小圆团，松弛20分钟。 找到比较锋利的小刀，力度适中，也可以划出所需的效果。 用硅胶软刷，刷上蛋液。 上下火180度中层烤制...
2022-04-16
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吃一个年糕团
（上海,金山）
第一次发酵时(此方为短时间松弛)的温度28℃，不能太高。 家里正好要消耗奶油奶酪，就做披萨的包边了(奶酪先用微波炉转几十秒软化)。面包成品🍞有爆浆的口感很不错哦。 撒了点香料: 迷迭香，披萨草。烤出来香气有披萨的感觉了，很棒的 #早餐...
2022-03-22
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吃一个年糕团
（上海,金山）
用了融化的20克黄油，另加了少许宝宝米粉，就多加了点牛奶。烤箱中层170度预热后，烤制30分钟。 烤到一半会鼓泡泡， 好玩也好吃。外面脆脆的，中间是有麻薯口感的。 出炉以后会瘪掉很多，应该面糊挤得高一点，就是说体积大一点，烤出来会更好看。 ...
2022-01-22
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吃一个年糕团
（上海,金山）
做了方子大约一半的量，没有用老面和奶粉，放了146克淡奶油，牛奶量看着放。用了大量的奶油，面团会比较油和湿，所以面团混合到基本成团再调整牛奶的量，不然后期成团后会面团可能发现太黏糊。 奶酪没有挤在面包中心，是涂抹在擀开的面片上，然后卷起来，...
2021-12-18
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吃一个年糕团
（上海,金山）
再次低估了做雪媚娘的时效性😂，我磨蹭地耗时了4小时做好，最后直接整成两倍大的雪媚娘，六个大的和俩小的。 内陷是草莓🍓果粒，芒果果粒，还有奥利奥碎。 我前期真的可以做快一点，不能慢吞吞的很浪费时间，面糊用微波炉100度转3-5分钟。就是把皮擀...
2021-12-10
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吃一个年糕团
（上海,金山）
不输鲍师傅—松软美味不腻版海苔肉松小贝（内附超详细蛋白打发方法）
美的烤箱 160度预热后，25分钟出炉，口感柔嫩。 下次可以尝试165度烤一下，再多放点肉松更好吃
2021-12-07
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吃一个年糕团
（上海,金山）
这个方子少油，直接吃会略微有些干，比较适合做奶油蛋糕吃。如果做家庭蛋糕胚的配方，是比较健康。 如喜欢湿润不蓬松的蛋糕体，可以用不沾方盘，爬升不厉害，吃起来应该是蛋糕卷的绵密口味。 155度烤了40分钟，蛋糕🍰膨发到最高点；烤到45分钟高度...
2020-12-30
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吃一个年糕团
（上海,金山）
做主面团时，突然发现该混合物水分太多了，苦于高粉又用完了…只好放玉米淀粉充数，直到面团不粘糊。 且由于面团太湿，黄油只也放了三十克，做出来还是有面包组织的，做面包没有做出手套膜过，全凭感觉。 面包不知道为啥烤#早餐•2020年6月26日# ...
2020-06-26
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吃一个年糕团
（上海,金山）
