等灯123的厨房

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2019-04-30 加入
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  • 烤了一盘花儿~八角南瓜大鼓面包

    烤了一盘花儿~八角南瓜大鼓面包 

    二刷啦谢谢方子分享。 用了老师椰子油+奶酪的内馅更香浓,就是手动炒完人都饿了,有些事还是非让机器来。 面包体调整了水量没放南瓜泥,sp50上色对比明显像个小鼓铃,很可爱。下次调整一下上火。

    2021-11-30

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  • 全麦贝果,低糖无油

    全麦贝果,低糖无油 

    感谢分享,盖了芝士片超级香浓!二刷悄咪咪夹了馅料没兜住2333 注意了很多细节,做了自己喜欢的脆软口感,感恩啊呜老师的无私解答。

    2021-11-30

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  • 焦糖核桃面包

    焦糖核桃面包 

    谢谢老师方子,核桃和焦糖太配了。 高粉哥磨,100g核桃+20g酸奶送奇亚籽藜麦,奶酪150+妈妈的糖渍金桔皮,甜酱不放糖啦。一发30叠一次再发40m。二发室温35了只发到38m。 sp50 上下220 15m。

    2021-06-06

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  • 温柔咸香--奶盐小吐司

    温柔咸香--奶盐小吐司 

    谢谢老师分享,刚出炉就消灭完了,用的雅高勒海盐,奶盐的感觉很清新。 记录一下高粉凯萨琳,10g后加水,eat sp50 155/225 27m,感觉下次可以提到160上色深一点。

    2021-06-05

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  • 纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕   ——附视频

    纸杯蛋糕 🧁酸奶小蛋糕 ——附视频 

    谢谢经典方子的分享。 百吃不腻小蛋糕,佛诞用妈妈打的栾樨粉做了小蛋糕,好香,今年不吃栾樨饼啦~ 记录一下S60 135 18m,150 5m

    2021-06-02

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  • 肉松芝士排包

    肉松芝士排包 

    谢谢啊呜老师分享! 肉松太好吃了,卷了麻薯嚼起来好般配。 记录一下高粉哥磨,15g后加水,s60 风炉 165 20m。

    2021-04-29

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  • 『阳光农场·番茄芝士软欧』

    『阳光农场·番茄芝士软欧』 

    谢谢老师方子分享。 悄咪咪加了萨拉米片,面团粉粉的好可爱噢。 牛奶加到150,🍅切的不够碎,打着打着会出水,影响面筋有点摊,折叠了30m,二发35m,S60风炉 170 16m。

    2021-04-26

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  • 『巧克力果子面包』

    『巧克力果子面包』 

    谢谢老师方子分享。 这个馅太好吃啦,做成了小吐司和八角,更喜欢八角大口巧克力的感觉。 加了点和情酱做夹心,入口顺滑的浓郁奶巧卡仕达,咬到中间的焦糖和脆脆饼干碎,好像在吃麦丽素噢。 记录一下s60风炉,八角160°C 16m,450g吐司 1...

    2021-03-20

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  • 『法芙娜巧克力卷』

    『法芙娜巧克力卷』 

    谢谢老师方子分享,一口一个小胖卷。 悄咪咪加巧克力币&焦糖脆珠,法芙娜太香啦。 这次做一个盖一个,好好保湿尾巴没有干掉。记录一下原方+10g水,风炉时间延长了2分钟。

    2021-03-07

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  • 香草苹果吐司

    香草苹果吐司 

    谢谢哈皮老师的方子。家里人不爱肉桂,终于找到无肉桂好吃苹果馅啦。 原方✖️1.2做了四个250g ,2021要平平安安呀~ 记录一下: 原方预留10g后加水,中种27°C 40分钟放冰箱,第二天3倍+回落,还好没有发过。 起缸整理23.5C...

    2021-01-23

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  • 酸奶奶酪餐包

    酸奶奶酪餐包 

    谢谢啊呜老师方子,消耗酸奶和奶酪神器! 做成了童年回忆毛毛虫,偷偷塞了椰蓉馅,就不挤奶油啦。 记录一下: 翻倍原方中种27°C 70m,切小块打10m出缸整理24面温,注意要比平时减少时间。 一发27°C 75湿度 45m,滚圆松弛25m,...

    2021-01-06

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  • 烤了一盘花儿~八角南瓜大鼓面包

    烤了一盘花儿~八角南瓜大鼓面包 

    八角大鼓好可爱,谢谢啊呜老师的方子。 记录: 王后硬红,加10g奶,一发28°C 70m,松弛18m,二发32°C 40m。 S60平炉预热200°C,上下190 20m,下次试下上210下200 18m,更上色一点。 记录一下南瓜椰蓉馅...

    2020-12-30

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  • 奶香葡萄干吐司

    奶香葡萄干吐司 

    感谢光光方子分享! 消耗kiri神器,奶酪顶太好吃啦,偷偷加了椰蓉。 比起花里胡哨內馅老人家更喜欢传统果干,朗姆酒泡过的葡萄就是平平无奇古天乐。 记录一下翻倍做4✖️250g,中种25°C 75湿度发1h冷藏,12h切块打面,28°C 75...

    2020-12-20

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  • 蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦 波兰种

    蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦 波兰种 

    谢谢老师方子分享! 熊头这么可爱,100%也是超级柔软。打的有点过了最后发1叠30挽救了一下,下次要注意。 妹妹最近只能次粗粮,减少了一点油量和蜂蜜。 记录一下s60风炉预热200,170转165 ,26m。

    2020-12-20

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  • 香奶酪全麦面包 100%全麦

    香奶酪全麦面包 100%全麦 

    感谢方子分享! 嚼起来糙糙的但是真的好香哦,记录一下红磨坊全麦粉+10g水,一发75分钟,二发40分钟,s60 平炉上220下160 18m,下次提高到220/165试试。

    2020-12-11

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  • 顺势而为 波兰小黑吐司

    顺势而为 波兰小黑吐司 

    谢谢老师方子分享。 非常耐嚼,烤完香飘满屋! 记录一下原方不变,s60 上200下190,28m,底部有点厚了,下次调整到26试试。

    2020-12-10

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  • 炼奶北海道吐司

    炼奶北海道吐司 

    快乐二刷,是我最喜欢的炼奶吐司没有之一! 用了自己养的水果酵母,好香好软。 记录一下原方✖️0.6左右做了 4个10cm水立方,可可爱爱。 室温28发3h,放冷藏发12h,分割松弛28 35m,一擀松弛20m,二发80m,s60风炉165...

    2020-12-09

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  • 椰香紫米包包

    椰香紫米包包 

    感谢啊呜老师分享。 淋酱特别有古早味,像小时候吃过的雪山椰蓉包。 那会黄油还不好买,墨西哥酱与菠萝皮都是稀罕物。面包店最多的就是这种色拉油+蛋的淋酱啦。 第二天顶部回油软化,和焦化的面包搭配,拿上玻璃瓶的维他豆奶,是满满的上学回忆。 成本限...

    2020-12-03

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  • 『日式软Q盐面包』

    『日式软Q盐面包』 

    谢谢老师方子分享! 入口脆韧内芯软糯,在底部撒了黑白芝麻好像小时候的脆底面包噢,家里都是甜口星人这次12个吧唧吧唧就分完了。 太贪心割了90g,大胖子内部炸成了甜筒。擀卷的时候有点干皮,动作不够快保湿没做好。 记录一下: 高粉王后硬红,18...

    2020-11-30

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  • 蜂蜜核桃吐司

    蜂蜜核桃吐司 

    谢谢啊呜老师方子。 朋友寄了自家采的蜂蜜,马上撸了这款! 淡淡🍯的味道,咬到蜂蜜丁像嚼到软糖,和香脆核桃太搭啦,悄咪咪放了5g桂花。 记录一下: 高粉鹰牌,跟方,一发28°C 75m,二发32°C 75m ,怕发久了酵母没活力,8分满就送...

    2020-11-28

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  • 顶级黄金椰蓉吐司

    顶级黄金椰蓉吐司 

    谢谢啊呜老师方子。 无需多言,椰蓉就是快乐! 记录一下: 高粉金像吐司,跟方,用的椰子油香味扑鼻。刚出炉脑壳脆硬,切开超软的。 s60 风炉165°C 28分钟,金波32,感觉低糖上色有点深呢下次烤奶酥+黄油口的话馅试试160然后延长到3...

    2020-11-25

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  • 2020年11月24日

    2020年11月24日 

    感谢老师方子!黄油戚风好香呀,一口一个。 s60 180°C 38分钟,忘记取石板底火不够,边缘有一点凹。 法焙客的7寸加高中空,5蛋感觉多了,下次匀一点刮干净估计能整个4寸。

    2020-11-24

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  • 微咸味奶油吐司

    微咸味奶油吐司 

    感谢啊呜老师的方子和群友解答。 今天降温,小雨绵绵入秋成功,是适合手揉的日子。微咸口感抹上奶油奶酪,是海盐奶盖的味道! 水合1小时预留15g淡奶油,光面之后加,大概揉了18分钟。虽然这个膜做吐司,眼睛告诉我还不行,但手告诉我它累了ᕙ(⇀‸...

    2020-11-23

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  • 好吃停不下来,奥利奥芝士包

    好吃停不下来,奥利奥芝士包 

    感谢啊呜老师方子,今天是快乐的甜包日。 记录一下: 高粉王后硬红,预留后加10g水,其他跟方,出缸25整理26.8。 一发28°C 70分钟,二发32°C 35分钟,s60 风炉180°C 14m。 奥利奥不够了消耗酥粒,墨西哥酱的量刚刚好...

    2020-11-22

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  • 2020年11月22日

    2020年11月22日 

    感谢老师方子分享,操作要点超详细,烤完出来黄油的味道好香,徒手卷好爽。 记录一下: s60 中层上下210,10分钟,上火有一点深啦下次放中下层。

    2020-11-22

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  • 元气满满吐司

    元气满满吐司 

    感谢啊呜老师方子,图片可能引起不适慎点。 今天陪麻麻赶集,看到有禾虫,她一脸好奇问我能不能拿来做面包๑乛◡乛๑ 。 当时就想到了老师的元气满满吐司,大家都是蛋白质,那培根和禾虫岂不是……于是就有了这个吓哭小孩的槽点满满吐司! 降温的周末午后...

    2020-11-21

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  • 炼奶北海道吐司

    炼奶北海道吐司 

    感谢啊呜老师方子。 热量炸弹做多了次白吐司缓缓,砂糖用完了换成了黑糖,口感像丝袜奶茶~o(〃'▽'〃)o 记录一下: 高粉王后日式吐司,-5g水,出缸25滚圆26.4°C,一发50m有一点回弹,心急了下次发久一点。 二发32...

    2020-11-20

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  • 复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】

    复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】 

    感谢啊呜老师方子。 奶酥特别香,没等凉透就全部消灭完啦。震模震了一地 o(╥﹏╥)o ,心疼酥粒。 皮有点厚?风炉165°C 26分钟,请教老师和厨友,应该减少时间吗。 记录一下: 高粉金像,迷之耐打加了10g牛奶,其他跟方,出缸26°C,...

    2020-11-19

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  • 鲜奶液种超熟吐司

    鲜奶液种超熟吐司 

    感谢方子分享! 家里都是甜面包和带馅星人,麻麻表示要换个口味,淡淡奶味空口吧唧吧唧,竟然下午就没了。 记录一下高粉金像吐司粉,减5g水,冰缸冰面冰水打了20m,一发延长了10m,二发32°C 50m。 整形真的是太菜了,做了全量只有一个出镜...

    2020-11-14

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  • 『南国红豆包』

    『南国红豆包』 

    感谢分享。 减半做了,放八角模50+40,矮胖敦厚,好可爱呀。 记录一下,高粉金像,s60 风炉170度C 14m,偷懒排气没有做好。

    2020-11-09

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