作者这个菜谱其实是二次发酵的，面包机密闭环境和30分钟面相当于一次发酵了。披萨坯不需要多揉，依此方，手工和面混合无干粉后覆膜室温30分钟一次醒面，然后取出面团轻揉后塑形卷边，再室温二次发酵40-60分钟（室温24℃，40分）可发胀2倍大，就...
04-12
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宿舍生活家
（江苏,常州）
此谱可用。这两天天天下雨，降温辐度大，室温18℃，冷酵10小时（室温低应延长到12时）。常温发酵塑形如果室温低也要延长酵时。不建议照搬菜谱的水量，各家品牌面粉的吸水量相差很大。入烤炉前只能发到1.5倍大，也没办法了。最后出品还可以，气泡稍密...
04-08
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宿舍生活家
（江苏,常州）
#下午茶•2024年3月16日# 没有用烤箱（不想预热），用空气炸锅烤的饼，口感不错，放温一点口感就软了，楼主油酥那块没说清楚，你那种是液体油酥，而在江南这边做点心普遍都是用的固体一点的油酥（热的油和面），所以地域不同，会有认知偏差，但最后...
03-16
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宿舍生活家
（江苏,常州）
银鱼羹，家里只有去年的干银鱼，干银鱼腥味很重，加了上海红烧酱油去味，所以汤色略深（不建议用干银鱼和冷冻的做这个，最好是鲜银鱼，这道菜就是吃个时鲜）。加了江南常见的春季时令野菜荠菜（葭菜）。这个菜谱不错，调浓稠勾芡，50克粉水一比一，一个蛋清...
03-03
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宿舍生活家
（江苏,常州）
另加了一点澄面，这个艾叶的处理方法不错，没苦味。我是电蒸箱，设105℃，箱内温度达到设定值后放入团子，第二次箱内温度至100℃以上开始计时，8分钟后关火，闷2-3分后取出刷油，自然冷却后2小时内覆膜，防风干。次日冷食略带Q弹口感。
2023-04-14
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（江苏,常州）
