香菇香肠烧卖（少油版） 馅料：51g/个*11个 生糯米250、干香菇20个、立丰特制香肠1根 糖20、盐6、味精4、老抽13、生抽28、香油少许 熟糯米+少油炒制好香菇和香肠，总计560g 皮：18g/个 中筋120、热水80 单价：1....
24天前
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凤梨酥（阿拉丁版） 油皮： 黄油250、糖粉40、蛋黄\全蛋60。【打发如曲奇】 低筋300、奶粉40、盐2【如+卡夫乳酪粉25，无需加盐。 原配方还+杏仁粉25】 馅：tb入的无冬瓜茸—古法制作的凤梨馅 皮馅：25+25 个数：27个【...
25天前
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鲜肉榨菜月饼（阿拉丁烤箱版） 朱厘米小红书配方： -面胚（25+12）*12个 油皮：中筋150、猪油35、麦芽糖10、开水80-90 油酥：中筋100、猪油50 -肉馅（25*18个）：肉糜250、盐3、糖14、味精1、白胡椒粉1、老抽1...
05-03
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榨菜鲜肉月饼（阿拉丁版） 馅料（25g*20个）：肉糜300、糖15、盐5、白胡椒1、味精1、葱姜水90、乌江榨菜70（过了水） 面胚（22-23g+12-13g*20个） 水油皮：中筋150、猪油35、开水80、麦芽糖10； 干油酥：中筋...
04-21
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司康scone甜口（阿拉丁版） 直径5cm，15个。正好一盘。 粉料：中筋250、砂糖50、泡打粉6、盐1、黄油60 液料：淡奶油80、全蛋1个、香精膏适量 辅料：巧克力40、核桃40、蛋黄1个 Notes： 1、面胚偏干【Scone没有之...
04-06
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绿豆酥（阿拉丁版） 18个备料（油皮21、油酥13、馅30） 1、绿豆馅：去皮绿豆200、黄油60、砂糖50、炼乳36（三小袋）【没加牛奶200，可以加奶粉30】 【绿豆浸泡一晚-清洗-焯水-清洗-蒸30分钟。黄油融化+绿豆+砂糖+炼乳，小...
04-05
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五香茶叶蛋 鸡蛋10个，洗净冷水下锅，煮沸后关火闷5分钟。 敲碎备用。 八角2个、香片2g（大叶5片）、小茴香2g、桂皮1g（2cm段）。过一下水，放入600g清水。 再加盐20g、糖30g、老抽15g、生抽20g、红茶叶5g。 煮沸后，小...
03-23
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绿豆冰糕（50g*12个，原味低糖，手工版） 原料：脱皮绿豆250、黄油40、炼乳30、奶粉30、赤藓糖醇代糖50 绿豆浸泡一晚（冰箱冷藏）、冷水下锅水沸2-3分钟后捞出清水再过一下，再蒸20分钟、压制成泥；其他原料放入混合搅拌均匀；不粘锅...
2023-11-12
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好吃奶黄包-无淀粉版 馅： 1、全蛋2个、牛奶100、砂糖50、盐1、【拌匀】 2、奶粉30、低筋30 【过筛，分次加入1。【拌匀】 3、黄油40【切成小块加入1+2，隔水加热，拌至不流动】 薄膜覆盖馅表面隔离空气，冷却冷藏后，30g/个成...
2023-10-29
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广式月饼 阿拉丁烤箱版 70g/ge（30皮+40馅），12个。 面皮：糖浆124，植物油46，碱水4，中筋190； 馅：顺南低糖豆沙/顺南金牌椰蓉，+现取咸蛋黄；广州酒家低糖白莲蓉+即食咸蛋黄； 140度*5分钟，冷却，刷蛋黄液（蛋黄1+...
2023-09-30
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英式松饼Scone 阿拉丁烤箱版 中筋粉300、砂糖40、盐6、泡打粉7、黄油100g、全蛋2个（约90g左右）、葡萄干50；蛋黄液（1个蛋黄足以）最后刷在成型的scone表面，用于上色。 160度 20分钟 Tips： 1、粉状物混合均匀...
2023-08-17
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