冰箱出来，随便团团，放烤箱发酵35℃，30min，直接进入烤箱预热230℃，10min，外皮脆，内里软
2022-12-25
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第三次，20%全麦，用隔夜水合，水分也会多一点。可能因为隔夜冷藏，也可能因为室温低了，一发二发时间都久了，尤其是二发，2h也只到图片状态，然后就开始烤了，180℃40min。出炉后觉得膨胀的还不太够，下次再多点耐心就好了。切开就是顶上有两个...
2022-11-24
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周末做的，今天才来更新。 按作者配方，没有放谷朊粉，水放了200g多一点。 周五晚上，加上核桃和蔓越莓后，拌好面粉折叠一次后入冰箱冷藏发酵一夜，早上起来已经发满盆了，有一点点酸味，面团水分含量比较大。 可能因为核桃和蔓越莓颗粒比较大，整形的...
2022-11-22
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第二次做作业，太开心了。 第一次吐司塌腰，颜色偏浅。 和作者聊了一下，改进了一下，一下子就成功了。 面粉，水，糖，牛奶，鸡蛋先搅成团，室温水合1h，因为有了上次的经验，水比原配方多了10g，鸡蛋小一点51g。上次面包觉得有点甜，这次糖减少1...
2022-11-06
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第一次用烤箱做吐司，第一次手揉，特别兴奋，成品已经让我很满意了，略有塌腰。 在原配方的基础上，多加了10g水，没有放奶粉，没有经验，动作比较慢。 水可能还是偏少了一点点，下次再加5g试试。 放30g黄油后出膜不是很好，下次多加油试试看。 第...
2022-10-30
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按配方，只整形了一个圆的，210℃烤了15min，表面颜色已经很好了，外壳是硬的，但是皮不厚，切开发现里面还可以再烤一会儿。
2022-09-11
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一次发酵隔夜14h，出来面团还是很粘，但是蜂窝组织已经很漂亮了，直接用烤箱自带烤盘，进烤箱常温发酵2h后，200度热风20min，没有提前预热，表面已经很漂亮了，但是底下粘住了，应该垫纸的#晚餐•2022年9月3日#
2022-09-03
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coffee_wyq
