中原人喜欢炖，牛肉中粗大的肌肉纤维被炖得软烂，香料的滋味也随之炖进了肉里，但这不符合潮汕人对原汁原味的想象。这就逼迫它们钻研出一套“庖丁解牛”技法——顺应牛肉不同部位的纹理切出花样繁杂的薄片，涮着吃，口感嫩，还香甜。这就成为现在我们吃的潮汕...
2019-05-31
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潮膳味道
（广东,深圳）
潮州夜市除了牛肉火锅和粥档，最热闹的莫过于官塘鱼生。官塘鱼生一般使用四斤重的鲩鱼，放血后扒皮去骨，整鱼下来只有三四成鱼肉可以做鱼生，官塘鱼生特色就是刀工细致，鱼片薄如蝉翼，配料除了几种去腥调料外还会配上当季的水果，一般以杨桃、橄榄、油甘子为...
2019-05-31
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潮膳味道
（广东,深圳）
潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，概指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅，这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故。待秋风一起，膏蟹肥美，将之塞入瓮中，灌入姜末、蒜蓉，还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，化身为潮汕餐...
2019-05-31
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潮膳味道
（广东,深圳）
