lemon52柠的厨房

100%冷藏中种北海道吐司2.0版 

小朋友喜欢抹一层番茄酱吃， 加上现在又有太多的蛋清需要消耗， 于是又来做一次这款吐司， 这次的整形略显随意但是爆发力居然是最强的， 这次我用上火100℃下火150℃烘烤了30分钟， 最后的上色效果是很不错的～ 不过仔细想了想消耗的蛋清也不算...

lemon52柠 （四川,绵阳）

酥皮泡芙 

尝试另一个变温烘烤， 设置了180℃10分钟170℃5分钟160℃15分钟， 但是这两天大降温天气很冷， 导致膨胀力度又是不够一个个的都略扁， 看样子还是得每个阶段再增加5℃才行， 之前尝试过不能超过190℃， 一个是膨胀太大也不好再就是更...

lemon52柠 （四川,绵阳）

酥皮泡芙 

外交官奶油配泡芙真的是很好吃， 口感很细腻味道也很香， 最近天气冷了就放在室外， 但是吃的时候还是凉凉的像在吃冰淇淋～ 如果喜欢吃脆脆的泡芙， 就得在泡芙出炉后的十多分钟二十分钟内， 泡芙超软的速度确实是太快了～ 如果放口袋里密封还会变软得...

lemon52柠 （四川,绵阳）

100%冷藏中种北海道吐司2.0版 

这款吐司连着做了三次， 前两次用了180℃和190℃， 结果这款吐司真的是蛮特别， 表面容易上色但是身子却不容易上色， 如果是用低糖吐司盒应该就还好， 而我又不爱用锡纸去盖表面觉得麻烦… 190℃烤出来居然最中心的部分还没有熟， 180℃烤...

lemon52柠 （四川,绵阳）

吃到停不下来，香迷糊了！ 

关于这款椰蓉薄脆片的小小心得： 1.这款椰蓉薄脆制作过程非常简单，全程搅一搅就行了，比较难的点在于冷藏和切模后，冷藏时间短了不行，必须得一小时以上，取出切模后也需要马上用小刮刀辅助移动到烤盘上，动作还需要快一些，不然剩到后面的椰蓉片又会恢复...

lemon52柠 （四川,绵阳）

美式巧克力甜甜圈 

记录一下： 提前一天准备了水合法面团， 蛋黄直接用了2个大概有三十来克， 加上液体面团是属于比较“干”的那种， 第二天制作除了刚打完面团时需要用点油防粘， 后续操作完全没有使用干粉防粘， 面团是蛮舒适也不会黏手的状态， 分55g每个的话会多...

lemon52柠 （四川,绵阳）

夏威夷果可可脆片 

记录一下， 准备面包面团还有烤蛋挞又有了三个蛋清， 于是乎趁热打铁又来做了三倍量的， 就是没想到三倍量都没有挤满两个53连， 本以为要用三个烤盘了结果还差4片才满两盘， 还是用风炉150℃烘烤了30分钟， 时间到的时候着急出门于是就焖在烤箱...

lemon52柠 （四川,绵阳）

可可花生肉松堡 

记录： 1.图中我是做了原方一半的量，分割了6个面团，85g/个； 2.我用上火170℃下火180℃烤了18分钟，出炉后很是松软，冷却后也依然是很软很软； 3.制作夹馅和淋酱的黄油还有蛋液都有提前放置室温，不过由于制作时的室温在23℃左右并...

lemon52柠 （四川,绵阳）

夏威夷果可可脆片 

又来做了一次啦， 上一次有好多小气孔， 不确定是蛋清加糖后搅拌太久了的原因， 还是温度原因导致的， 不过那一次我还是能记得虽然颜值差点， 但是吃起来的口感是真的很酥脆很好吃～ 这一次蛋清加糖后大致搅拌了几下就停了， 整个制作过程也是有隔热水...

lemon52柠 （四川,绵阳）

杏仁饼干，黄油杏仁脆 

记录一下， 三倍的量居然都没有填满两盘， 图中原味的是两倍的量， 风炉150℃烘烤了30分钟， 各别颜色略微深一滴滴但也算合适～ 可可味是三倍量用了15g可可粉， 风炉150℃时间35分钟， 一半时间时都要调换一下烤盘～ 此方做出来的面糊是...

lemon52柠 （四川,绵阳）

复刻好利来的抹茶半熟芝士，猜猜花了多少钱？ 

心得： 1.图中是按照原方烘烤温度和时间来操作的，整体都很完美，除了一两个有略微一丢丢开裂的情况，冷却中会回缩一点也基本看不出来了，冷却后的状态也是完美的，口感也是非常嫩的，后续我又尝试过烘烤25分钟，先用上火180℃下火120℃烘烤5分钟...

lemon52柠 （四川,绵阳）

如果你开店 这个一定是招牌 半熟芝士蛋糕 入口细腻绵密 奶酪味浓 

用了一周的时间来攻克半熟芝士，心得： 1.蛋糕片厚度不同，所以成品量：2蛋13-14个，3蛋14-15个，卡仕达酱是原方份量，芝士糊两倍量，由于卡仕达酱熬出来的稀稠程度不同，会导致半熟芝士的数量不同，按照挤入八九分满，熬得稠一点儿的就会少一...

lemon52柠 （四川,绵阳）