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lemon52柠的作品（查看全部 628 作品）

老北京冰糖葫芦

记录一下，距上次做的不太成功之后，也是没再做过了，这一次也是家里小朋友非要吃冰糖葫芦，所以又来做一次，这次倒是成功了也算积累了经验～冰糖加水是有必要的，而且稍微多加一些水更好，虽然说时间会延长一点儿，但是能保证冰糖的融化更...

5天前

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lemon52柠（四川,绵阳）
基础白馒头and最爱肉包的配比和制作记录～

今天继续的双色馒头，用料依然是跟昨天一样的配比，制作过程也是一样的，唯一的不同是发酵用了32℃湿度60%，时间上是发酵了一个小时，今天的室温是12℃的样子，跟昨天的一样完美水光肌很是美丽呀，虽然制作上麻烦一点，但是做出来的颜...

11天前

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lemon52柠（四川,绵阳）
基础白馒头and最爱肉包的配比和制作记录～

唉呀总算有点儿出师的感觉啦～天气虽然很冷，但是有个好处就是可以放心的玩儿面团，所以这一次来尝试了一下双色馒头～白色面团和黄色面团都是350g的粉量，做出来馒头较大都挨在一起了，但是因为习惯了这个粉量了，所以就还是按照习惯来操作...

12天前

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lemon52柠（四川,绵阳）
基础白馒头and最爱肉包的配比和制作记录～

340g中粉+10g南瓜粉/紫薯粉+192g水， +3.5g干酵母+10g猪油+10g糖(有时会多一丢丢)，一次发酵，厨师机打面揉至耳垂状柔软度，面团光滑细腻有哑光质感，略微撒粉防粘两面换着来擀开，擀的时候有少许大气泡的话，可以...

18天前

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lemon52柠（四川,绵阳）
炼乳手撕吐司

记录： 1.我是只做了一个450g吐司盒的量，用上火100℃下火180℃烘烤了32-35分钟，烘烤十几分钟时看到膨胀到位开始上色时盖上锡纸，再提前五分钟左右取出，最后表面上色合适； 2.这款吐司我是做了好几次，每次都不太满意切面的组织，前几...

20天前

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lemon52柠（四川,绵阳）
黑芝麻花生卷馒头

记录： 1.馅料做了方子两倍的量，铺馅料铺得略厚一丢丢，黑芝麻粉先是用了黑芝麻粉的两倍，花生碎用的是买的现成的最小粒的那种，两倍140g用了100g，剩余的部分又用了黑芝麻粉代替，想着花生碎还是不用太多，而且冬天这个馅料也不太好抹得很薄，不...

20天前

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lemon52柠（四川,绵阳）
酸奶北海道吐司

图中我只做了一个450g吐司盒的量，面团是分的188g/个；这款酸奶北海道吐司，除了水量略大，还有个需要注意的点，就是烘烤不易上色，第一次我用了上火100℃下火155℃，烘烤了30分钟，出炉的时候表面上色合适但是身子完全没上色，加上吐司刚...

26天前

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lemon52柠（四川,绵阳）
酥皮泡芙

还剩一份巧克力流心馅儿的食材，这次做了原味的泡芙面糊加上可可酥皮，这次的蛋液准备了84g但是却没用完，估计只用了七十多克的蛋液，最后的流动性还稍微有一点点快了，烘烤出来的膨胀效果感觉就差了点，所以这个蛋液还真的是得灵活一点来～

30天前

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lemon52柠（四川,绵阳）
酥皮泡芙

原味比较稳定之后，就又开始了攻克可可味的，确实可可味的问题会比原味的多，最主要的问题就是膨胀的问题～所以我也是再一次经历了无数次的尝试，原味快吃腻了之后又快把可可味的给吃腻了～在可可味的实践上我也是尝试了很多，因为加了可可粉所...

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lemon52柠（四川,绵阳）
蛋清吐司（一次发酵、超级消耗蛋清）

1.制作平顶我用180℃烤了35分钟，上色合适，发酵发到七八分满左右就可以了； 2.这款吐司方子真的是不错，第一次制作时因为前期发酵比较慢，我中途离开了一阵子，回来后发现吐司已经发酵成了一个白胖子，高度也超过了吐司盒边缘处上面一丢丢，我想着...

11-27

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lemon52柠（四川,绵阳）
100%冷藏中种北海道吐司2.0版

小朋友喜欢抹一层番茄酱吃，加上现在又有太多的蛋清需要消耗，于是又来做一次这款吐司，这次的整形略显随意但是爆发力居然是最强的，这次我用上火100℃下火150℃烘烤了30分钟，最后的上色效果是很不错的～不过仔细想了想消耗的蛋清也不算...

11-20

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lemon52柠（四川,绵阳）
酥皮泡芙

尝试另一个变温烘烤，设置了180℃10分钟170℃5分钟160℃15分钟，但是这两天大降温天气很冷，导致膨胀力度又是不够一个个的都略扁，看样子还是得每个阶段再增加5℃才行，之前尝试过不能超过190℃，一个是膨胀太大也不好再就是更...

11-19

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lemon52柠（四川,绵阳）