lemon52柠的厨房

奶油提子小餐包 

1.原方没有说提子干用多少克，第一次我用了100g，过于偏多，后续又试了几次不同的用量，最终觉得提子干不必太多，30-40g就可以了，并且原方是有泡提子干，我个人是不喜欢泡了的口感，所以后续我都是直接用(买的免洗的所以不用担心不干净)，比较...

lemon52柠 （四川,绵阳）

松软版大列巴，复刻桃李经典款「果子面包」 

记录： 1.因为这款面团加了大量的果干，所以在整形擀卷时用手来拍扁和卷起即可，用擀面杖的话如果太大力将果干擀破，容易影响面筋(由于实践多次，经过多次调试，后期我是将每种果干都减少到了30g，盐改为3g，黄油改为30g)； 2.我是做的方子一...

lemon52柠 （四川,绵阳）

毛毛虫面包｜经典还原小时候最爱的奶油面包 

记录： 1.原方奶油夹心制作较为复杂，我个人是用了最简单的原味奶油，制作的量是：220g淡奶油+15g糖，刚好可以均匀分配在这6个毛毛虫面包里； 2.我做这款面团较为偏干，所以制作时会额外加23-26g水； 3.我用上火140℃下火180℃...

lemon52柠 （四川,绵阳）

山姆同款黄油餐包，超简单在家就能复刻，卡白办了！ 

记录： 1.我在制作这款面团时会稍微有一滴滴偏干，所以后续会额外加入15g左右的水； 2.我用上火130℃下火180℃，烤箱最下层，烘烤20分钟，最后8分钟左右调换烤盘～

lemon52柠 （四川,绵阳）

烫面可可巧克力戚风蛋糕 

再次记录一下， 160℃预热入炉转上火140℃下火150℃， 时间一小时十分钟最后十分钟上火转150℃～ 还有个需要注意的点， 装入裱花袋的面糊挤入的时候需要挤满缝隙， 不然有的地方切开后在有馅料的地方， 就会有比较大的气孔就不太好看～ 因...

lemon52柠 （四川,绵阳）

烫面可可巧克力戚风蛋糕 

今天终于把夹心位置弄对了， 也算是蛮居中了～ 拌好的面糊先弄一半在裱花袋里， 再把剩下的刮入模具～ 不太能确定的话， 可以试试裱花袋里一定要多装一些， 最后倒入模具中的， 看起来似乎只有蛮薄的一层面糊， 但仔细想想其实整体面糊的高度也并没有...

lemon52柠 （四川,绵阳）

烫面可可巧克力戚风蛋糕 

一小时十五分钟， 感觉一小时十分钟也可以， 今天蛋白打发得偏硬了一滴滴～ 夹心这个还需要继续把位置弄好一些～

lemon52柠 （四川,绵阳）

烫面可可巧克力戚风蛋糕 

开始上点儿难度啦， 加了一些沙拉酱和海苔肉松作为夹心， 不过好久没做过了还是会有一点儿手生～ 今天烤了一小时15分钟出炉， 闻着味儿差不多就出炉了， 感觉上就是再提前几分钟出炉应该也没问题， 不过这款毕竟面糊量相对要多一些， 所以时间上怎么...

lemon52柠 （四川,绵阳）

烫面可可巧克力戚风蛋糕 

again and again～

lemon52柠 （四川,绵阳）

烫面可可巧克力戚风蛋糕 

今天12点蛋糕出炉， 下午去爬了窦团山回来给蛋糕脱模都是好晚了， 还好蛋糕没有倒扣干掉嘿嘿～ 今天的蛋白打发得比之前还偏硬一点点， 看着外层的组织似乎没有之前的细腻， 内部应该是比之前还会更干爽一点， 不过我还是更喜欢之前那种状态， 不湿但...

lemon52柠 （四川,绵阳）

第一次把布丁说的这么详细！ 

必须得记录一下这次的失败经历， 之前做的焦糖液刚好分装了13个布丁杯， 我就想着一次性给烤了， 两倍量制作除了蛋液偏少了几克， 平均分配后我看着每杯的量也不多， 想着可能需要减少一点时间， 就只烘烤了45分钟， 用的150℃预热再转140℃...

lemon52柠 （四川,绵阳）

烫面可可巧克力戚风蛋糕 

今天用了一下常规的八寸圆模， 果然最终蛋糕会鼓出来一坨， 不过常规模比加高模容易脱模呢， 而且虽然会鼓出来一坨， 翻过来切开后蛋糕会呈现自然开花的样子， 还是蛮喜欢的～ 今天有吧烫面加热到75℃， 筛入粉类后质地很光泽丝滑， 加入牛奶后也是...

lemon52柠 （四川,绵阳）