一道快手菜，好吃下饭： 1） 500g小排泡水焯水洗净； （泡水最好用淘米水加少许白醋，期间揉搓挤出血水并换水几次，浸泡时间不少于1小时） 2） 将锅烧热放10ml油＋1.5汤勺冰糖粒（炒糖色，熬糖色时须最小火，无需翻炒），糖化开...
2021-08-01
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小吃汉
（上海,浦东）
非常简单的烹饪方法，只需注意几点即可出味： 1. 食材- 新鲜活杀的童子鸡； 2. 鸡冲洗干净，淘米水浸泡1小时，再次清水冲洗浸泡一会，这样基本不会腥气； 3. 半只鸡切鸡块后，洒3～4克盐 ＋ 20ml料酒用手抓匀，腌不少于3...
2021-07-24
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小吃汉
（上海,浦东）
煮玉米的精华就是玉米汤，但玉米要煮的好还是稍有讲究的： 1. 4个嫩玉米（两人份）去除表皮，不能全去光要保留2层内衣，且冠上的玉米须必需保留，然后冲洗干净放入锅中； 2. 倒入约1.3～1.5L纯净水，放5～6个小红枣（或3个大红枣...
2021-07-16
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小吃汉
（上海,浦东）
在普通番茄蛋汤的基础上添加虾皮和紫菜，汤色及营养丰富，味道更加鲜美可口。 1. 拣1个松软多汁的大番茄清洗干净，筷子插入蒂部在小火上旋转烘烤，表皮爆裂开则关火去皮，然后剔除蒂部切丁备用； 2. 备一小把虾皮，一小块紫菜稍微冲洗下...
2021-07-15
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小吃汉
（上海,浦东）
300多克的空心菜，炒制步骤: 1. 空心菜切除菜杆最后一节老梗，摘除枯叶，泡水洗净； 2. 3蒜瓣切蓉，1干辣椒剪碎，备碗汁（1大块红腐乳+2茶勺腐乳汁+1/4茶勺盐）； 3. 中火热锅，下1汤勺油，油温四成爆香蒜蓉椒碎，然...
2021-07-13
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小吃汉
（上海,浦东）
盛夏时节，尤爱喝粥，菜场10元买了18只新鲜大河虾，用来煮粥再合适不过，尝上一口，有点老广的感觉了😋： 1. 150ml大米淘洗干净，再注入没过大米的纯净水放冰箱浸泡不少于30分钟； 2. 虾去钳足与虾枪，开背除虾线，洗净后将虾...
2021-07-07
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小吃汉
（上海,浦东）
很开胃的下饭菜，将步骤梳理备忘： 1. 干粉丝2小把用温水泡发20分钟，沥干水分用剪刀把长粉丝从中间剪一下，淋几滴老抽和香油用筷子拌匀（增加底味及防止黏连）； 2. 半个包菜洗净后去梗切丝，50g肉糜用1汤勺料酒＋少许胡椒粉腌制...
2021-07-05
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小吃汉
（上海,浦东）
虽少了辅料大虾，但这蟹粥仍不缺鲜美。总结心得，为下次的完美做好铺垫： 1、140ml大米淘洗干净，再注入没过大米的纯净水浸泡至少1小时； 2、3～4只六月黄洗净，下蟹盖，蟹对切，除蟹肺、胃、肠线，蟹钳刀背敲松，蟹黄刮入小碗，将蟹肉、蟹盖...
2021-07-03
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小吃汉
（上海,浦东）
不用开炉灶，不用管火候，不用去陪守，用烹饪料理机熬猪油，轻松搞定～ 1、备料：500g猪板油温水冲洗干净后切成小块，一小块老姜拍松散，1/4个洋葱切片； 2、依次放食材入料锅：50ml纯净水、老姜、猪油块、洋葱片、10粒花椒、15ml料...
2021-06-27
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小吃汉
（上海,浦东）
