搬家后厨房很乱，调料也没分装，勉强用生抽、料酒、糖粉搞了个猪肝拌川，感觉上色不太理想，味道一般吧。那个，手忙脚乱间顺手将醋瓶当油瓶开锅，后来虽然刷锅了还是醋味明显。这东西一年做1、2次，输出全靠发挥😂，难有保障。 P.s.继醋放错后油壶又...
2023-11-22
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【0294】巴斯克式榴莲乳酪蛋糕（免机器版） <302小厨房>
烤箱上色有点不匀，大概跟加热棒位置有关。在20分钟左右开始出现第一坨大块焦斑，赶紧把蛋糕转了方位降温到200度，25分钟时觉得上色有点不理想，又加几分钟，好在冷藏后口感还是相当润滑，没有烤制过头（这一点比外卖的巴斯克强太多）。 经验总结么...
2023-06-17
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早上出门前按方腌渍了鸡中翼，没有戳洞用刀开了几下省事，盐焗鸡粉替换沙姜粉。下午备餐时直接用腌渍剩余的料汁淋少许麻油煲鸡翅，出品真心好吃😋，一下子嚼了5个才缓过神来掌握就餐分寸！菜式很喜欢，就是有些反季节，姑且认作以毒攻毒吧！ 关于啫啫我不...
2023-06-16
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今天的荠菜羮味道算比较正的，就是6月份吃鲜荠菜这事儿比较奇怪！😄 配料不愿意多加，主打一个一清（青）二白，新鲜的盐卤嫩豆腐好吃！#晚餐•2023年6月10日#
2023-06-10
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二刷用了熟成的眼肉，果然肉质会细嫩多汁少许。此次调汁已经颇有经验，白洋葱、薄荷、香菜、蒜片，木有适合的小番茄，只额外加点糖和墨西哥辣椒汁，眼肉偏薄还总想煎到化油结果就成五分熟了，好在洋葱脆甜多汁，搭配薄荷都OK噶！#晚餐•2023年6月8日...
2023-06-08
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煎完用砂锅炖了5分钟，豆腐买多了（清美散装浓浆嫩豆腐一方足够）汁水也多，又多煮几分钟收汁。这个菜式比我想象中容易做，酿肉馅时依照评论区的一些意见没挖坑直接塞（两端有一丢丢裂缝是可以的不影响整体形状就是了），这里要重点关注下豆腐块分切大小（美...
2023-05-29
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很香很美味非外面那些可比，就是麻烦煮蛮久的。本来打算明天早午餐，想想还是吃两顿🍚吧，今晚就吃！砂锅炖煮接近于收汁就可以了。牛腩请店家切大块些，煮了会缩挺多的，蒜头我在加料汁前先捞了起来，起锅前再放回稍煮一会儿，不喜欢糊化了的蒜汁黏哒哒带偏汤...
2023-05-23
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清脆爽口类似芥蓝的口感。汆水时先下杆子再入蓓蕾那些，水开就好了。橄榄油煎下迷迭香再拌匀黑胡椒、海盐和西兰苔（自我感觉相当健康）。 盒马一份的量实在大可以分两次做的，浮（/豪）夸（/华）一点的选择是像芥蓝牛肉那样进入中国人的胃～ 😆😆
2023-05-21
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所有条件具备以后又照方试了一回，豆腐煮久了会出现很多孔隙吸收汁水，但我以为这种口感差了些，普通的红烧豆腐就可以了。 另外，验证发现豆腐厚切煎焖口感更好，加蒜的话适宜在小米椒之后撒蒜碎，焖一下入葱末出锅。#晚餐•2023年5月20日#
2023-05-20
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昨日第一次做，不敢用大火，结果15分钟又加5、6分钟才把排骨焖透，算是失败了！结论：心一定要硬要狠，紧跟方主火候要求，不能手软。 好在底料可捞出复用（没糊底），排骨一次煮不完留了一半，今天再试一次！比昨天有进步，按单完成，但排骨表面不够干...
2023-05-19
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记录下心得：牛肉经不住翻炒的两下里就柴了，所以这里的笋片和青红椒最好提前炒过再放一起拌一下结束🔚。 另外，对嫩牛肉的调理方法我也感到迷惑，下厨房tips交代要泡水去血水，店家却提供专业意见：保留肌红蛋白不流失，用食用苏打嫩肉（改变蛋白质/...
2023-05-15
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这个蒸着吃不错的，还有另外一个肉沫鸡蛋炒粉的方子也很入味，就是我买的材质跟方主稍有差别，蒸完是透明莹润的，稍微接触下室温就立马泛白。#晚餐•2023年5月13日#
2023-05-13
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喵美丽橘可爱的铲屎匠
