这种豆子是自然发酵出来，不加菌种，没有熬制之前类似于纳豆的拉丝效果，常温下两天就可以达到！ 后面加上葱姜蒜香料可以熬制成酱豆子，也可以直接晒干再加盐！当然晒的话，最后楼顶大太阳，通风暴晒效果最好，加上盐，香料，辣椒粉，白酒拌匀，坛子密封，一...
2022-09-19
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点心工坊
（江苏,南京）
小鱼锅贴既是小吃，也是主食，南京有个网红店就是小鱼锅贴… 这个东西是洪泽湖周边的渔家做菜省事的做法演变而来！其实和东北一锅炖有异曲同工之妙…只不过鱼是因地制宜，就地取材而已！在我们小时候的淮安农村，这个也算一道家常菜…名字叫做锅转饼…
2020-04-21
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（江苏,南京）
南北方的口味差异比较大，传统的马拉糕其实也是发糕的一种，而现在的马拉糕和马拉湾，尤其是马拉盏，和传统做法已经相去甚远……北方的蓬松喧软，南方的q弹劲道，各有千秋……
2020-04-13
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（江苏,南京）
其实做菜说起来简单也复杂，说起来复杂也简单，我这个鸭脖是用的川味传统的五香来卤，做出来之后然后再进行复味加工。会议后期开发的有十几个味道。其实也可以再增加一些稀释的玩法和这个创意进去，利用一些西方的一些酱料酱汁和手法。也就让鸭脖的成品变得口...
2020-04-09
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（江苏,南京）
这个麻球是用新的工艺，而且也利用了一些这个麻球改良剂来使用，麻球改良剂的主要成分是保水以及增加它这个瓷器度，让麻球能够空心比较大。麻球改良剂的使用成分只有2‰左右的使用量。
2020-04-08
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（江苏,南京）
