炒肉哨 参考绵羊料理/品诺王/白豆蔻 1.泡冷水解冻，不彻底更好切。 2.去腥方法：焯水/腌制/高温；腌制时葱姜水浸泡，料酒在锅热后放，不盖锅盖。 3.调味：豆瓣酱和料水。料水配方：150ml清水+生抽3大勺+60g糖 4.炒制：烧热锅放油...
2023-01-29
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解冻：感谢厨友分享，经过冲水3分钟+加一勺白酒浸泡15分钟+冲洗干净，冻得邦邦硬的鱼重焕新生。 腌鱼：b站“大叔小厨房”的红烧鱼方子简单又好吃！葱段姜片塞到鱼肚，鱼身两面各划三刀后抹上盐腌制，我腌了半个小时左右。 红烧：给鱼身抹面粉；调...
2023-01-25
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参考品诺王老师课程里的菜盒子教程，不是非常成功，还好没有夸下海口邀请同事品尝。 需要改进的地方有很多，一是馅料，韭菜切得长短不一，拌馅的碗不够大，搅和的不够均匀，馅没粘合在一起；二是皮，要看师傅演示的手法“揣”；三是包，皮比较软黏，因此不能...
2022-09-19
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7.挑战做月饼 用简简的配方做了叉烧肉和酱汁，刚好用做月饼内馅。试了广式和苏式两种，一个变成叉烧味趣多多，一个变成肉包子。 反思：参照“老爸的时光”的植物油版本，下次再试试猪油；苏式酥皮制作方面，下次水油面和干油酥还...
2022-09-06
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6.盐煎鸡翅 近期味道最棒、而且相当好做的一道菜，油亮水嫩，非常入味！参考b站up主吃货上海小阿姨的方子，讲解的很细致，一步一步来就好哇。就是这个鸡翅比较大，焖的时间稍微加长了些。
2022-09-06
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5.菠萝咕咾虾 参考b站up主“厨艺在线”和“会做饭的北京大叔”的方法，味道还不错。番茄酱终于有用武之地啦，以后学着把菠萝切得更好看些，以及记得拍照！ 最初想法是参考曼食慢语做菠萝油条虾，但没来得及做油条，下次试试看！
2022-09-06
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南瓜豆沙包，糯糯香香的，我喜欢！ 学着忆点点美食做的，配比里糯米粉的量对于当地南瓜来说太多了，我减少到90-100g左右。下次可以少放一点豆沙馅，外售的太甜了。蒸的时间可以缩短至8分钟， 要注意的是上笼蒸时要摆开，并且底部最好放油纸，这两笼...
2022-08-28
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跟着小高姐做的酱牛肉，冷藏后有筋的地方味道还不错，但整体的火候、调味、刀工都有待提高。 调料不全，量也没放够，味道偏淡；刚下锅的时候火开得太大，肉煮散了，口感一般；肉煮散后更难切薄。 下次加油！
2022-08-05
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2.油炸麻花 原味、椒盐、红糖都试过，红糖的最香。 大厨的教程不一定适合小白。 阿曼达、小高姐和品诺王老师说起来简单，我就是搓不起来。后来看了一个新人up主的教程，原来是要两头一直一直朝着反方向搓，后面才能自己卷起来。 最终版本原味的参考...
2022-07-11
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红糖麻花好吃
