刘智慧的厨房

实验多次味道终于满意了～黑椒脆皮烤肠 

不太成功，有点咸有点干散。记录一下方便下次改进。 蚝油不够了，酱油代替部分蚝油，用的猪肠衣，没有泡白酒，做的时候感觉挺腥的，味道有点咸，甜味不明显，蒸的，上汽后小火50分钟，个别裂了，烤了裂的吃，肉特别散一点不弹😥不知道没裂的咋样，没有厨师...

刘智慧 （江苏,南通）

米面包 不用预拌粉 无蛋奶 

看第一个交作业的朋友那么评论，我又试了一下，方子没问题，确保酵母有效，高糖干酵母替代鲜酵母，用3g，盐是普通海盐，可以炒菜吃的

刘智慧 （江苏,南通）

海盐杏仁太妃糖- 

切的时候有点困难，超好吃

刘智慧 （江苏,南通）

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司 

昨天晚上烤好凉到常温密封，今天早上吃很软很软，还有点嚼劲q弹，但是蛋味明显，可能是鸡蛋比例高了点吧，我不太喜欢蛋味，下次试试不放鸡蛋。 记录：昨天下午三点多揉面，面包机20分钟，250g新良黑金面粉，一个鸡蛋+水一共183g，揉面20分钟之...

刘智慧 （江苏,南通）

山东聊城吊炉烧饼（烤箱版） 

二刷，之前疫情期间做过几次，小长假宅家没事儿又做了

刘智慧 （江苏,南通）

无淡奶油司康 低脂 超简单 

面粉250g、蛋液大概55+30g，其他不变，太干加了少量水，刚出来的口感比较干散，过两天会软会很好吃，基本不甜，也不腻

刘智慧 （江苏,南通）

葡萄干吐司-银座顶级吐司三明治 

一次性做了两个，一个是隔夜冷藏发酵的，这个发的到位，比另一个软很多，温度160/200，27分钟，看上色盖了锡纸，感觉可以下温180。 这个方子对我来说甜度已经够了，可能因为葡萄干比较甜，感觉面包体还可以降低甜度

刘智慧 （江苏,南通）

用了七年的方子-蛋黄酥 

面粉还是要细度够的才可以，一开始用的中裕原味面粉做油皮，但是感觉不能出薄膜，后面换了高筋粉加了点中筋粉做

刘智慧 （江苏,南通）

巴伐利亚碱水结 山东德国面包房分享 

第一次制作，大翻车，面温没控制好，一开始就面温比较高，面团很软，然后冷冻又没到位，泡碱水的时候太软了，于是形状完全不受控制，有两个被扭一扭变成了那样🥲 不过这次还是有很大的惊喜，230度开热风烘烤16分钟，面团完全没有我以前不喜欢的那个生碱...

刘智慧 （江苏,南通）

紫米核桃面包 

自己夹了葡萄干的馅，内里柔软，应该是紫米的原因，没吃到明显的紫米香味儿，配方隔夜低温发酵很棒

刘智慧 （江苏,南通）

非日清预拌粉，无小麦粉的纯米面包 

n刷，抹茶米面包，再尝试略改动配方

刘智慧 （江苏,南通）

紫米云朵包 

自作聪明得把泡紫米的水放进去了，哈哈哈哈出乎意料不是紫色的，紫米糯叽叽，还可以，味道不算惊艳的好吃，就一般般吧

刘智慧 （江苏,南通）