蛋饺 猪肉和马蹄比例1:1(猪肉太多会太腻了) 馅儿:猪肉先在菜板上剁出胶质,再放入调味料,分次打入葱姜水(料理机打碎),之后加入剁碎了的马蹄。马蹄的颗粒得大一点,口感更好。 蛋液:加了盐蛋液颜色会变浅、更白一点,没那么好看。建议是不加盐,...
23天前
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家常卤味🍗🥬 姜片+大葱炒香,鸡腿放进去炒,再加入花雕酒炒,再放入干辣椒🌶️+八角+草果(里面的籽要去掉,不然发苦)+小茴香+桂皮+香叶炒香,之后加热水,再加入生抽+老抽+蚝油+黄豆酱+黄冰糖几块调味。鸡腿🍗中小火煮半小时,素的容易煮碎的晚...
2024-12-23
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米糕(红糖版) 配料表:糯米粉80g,梗米粉120g,红糖40g,水110g(糯米:梗米=4:6,20%糖) 加水搓开,捏成型,搓即碎的状态,然后用40目筛网过筛,粉搓好了需放置5、6个小时醒一醒,醒的越久越好吃,醒好米粉,再过筛一遍,放入...
2024-01-11
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🥕胡萝卜馒头 主体部分:250g中粉,4g酵母,3g泡打粉,145g水(比原配方多+10g),15g白砂糖,没啥甜味;35g/个剂子 绿叶部分:主体的1/3就够了;5g/个剂子,分成三小个 250g中粉,15g白砂糖,没啥甜味 胡萝卜泥或南...
2024-01-02
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肉包(老面) 1️⃣老面:500g中粉,7.5g酵母,300g温水(先把酵母倒进温水里,能够发得均匀且快速;再把面揉光,密封室温5~8h,夏天2~3h,或者冰箱密封冷藏过夜; 老面发成蜂窝状之后再+中粉把面揉光+猪油15g(如果发的时间过长...
2023-12-29
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