上次忘了交作业这次补上，同样炖了黄豆与干豆筋。 我谈下个人心得：博主的方法思路是好的，少油、少盐、少挪锅、少折腾。 但从我近两次实操来看，五花肉能煎出来的油很有限， 如果时间稍长一点，肉就有变柴的风险。所以我选择还是往锅里加了一点油；另外炒...
2024-10-06
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用草鱼做的，没有那么长的鱼盘，只有将草鱼一分为二烹制。自我评价，色香味是到位了，但口感还是比较柴，总结原因是下油炸的时候，油温不够，造成炸的时间偏长，肉质炸老了。#干烧鱼#
2024-04-29
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厨师长教你：“豆花水煮牛肉”做法，牛肉麻辣鲜香，豆花嫩滑入味
我这里不容易买到豆花儿，几次做呢又忘了买类脂豆腐，就按水煮肉片的做法来弄的。这道菜菜名很普通，也是川菜中的传统菜，但备料真的是非常麻烦，俏头（就是“配菜”）、炒料、撒料，一样不能少，还要勾芡。只有做过的人才能切身感受其中的繁复与艰辛。#川味...
2024-04-28
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排骨我是先煮后炒，没有用宽油炸。糖色另外炒的，待排骨炒焦黄后加入，再加少许水和醋，较多白糖慢慢收汁，醋分三次加入，收汁到一半时放一点，最后起锅时最后再放一次。
2024-04-28
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Jamie Oliver 蒜香烤羊肩肉 / roasted lamb shoulder
慢烤羊肩，四个小时！放入烤箱那一刻就交给时间，剩下的就是耐心等待。#午餐•2024年4月27日# #烤肉#
2024-04-28
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末代骑士702
