比想象的好很多，一向擅长黑暗料理，今天胆战心惊尝试了，排骨是过了厨房秤的，姜片和香叶啥的都是数过的，排骨690克，生抽减量，加了8勺，焯水时候加了葱和料酒，料放开水里煮了一下，最后加了2碗水炖的，不到半小时锅就干了，又续了开水……炖了50分...
2024-11-30
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四刷，用来做提拉米苏了，心得如下：没有低粉，用了45克普通粉+15克玉米淀粉，成品太俗酥了，一碰就碎，甚至从油纸上拿下来都会断掉，口感很虚没韧性，感觉不是我喜欢的。下次还是用普通粉吧。用的10+15克糖，微甜。一样大小的手指饼干，中间靠近加...
2024-06-23
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二刷，这次比较成功，混合后加热到80度这个真的要把握好，熬到位就是比较粘稠的，我上次就搞的水一样，这次过滤完，那个糊糊像是戚风的蛋黄糊，真的很解压～这次巧克力融化也很完美，没敢直接加，怕油水分离，先隔热水化开再混合，巧克力融化稳定为35-4...
2024-06-11
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加了黑巧和可可粉后，就出现很多这种颗粒了，是不是我温度没控制好，没温度计，都是凭感觉的，求大神指导
2024-01-24
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460克面粉，黄油33，牛奶增加了20克，其他按老师数据，每份面团约200克，4份做了4个八寸，喜欢喧软口感，所以二发时间略长了些，最后一个放烤箱下层，调220度（实测温度在196），初烤6分钟，略定型，最后一个最满意。第一个可能低温烘烤时...
2024-01-19
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三刷，这一次先挤的大小适中，就是手指那样的，后面感觉糊有点多，开始操作又大又厚的造型，还是选的160+2.5档，约170度，20分钟后大的表面按起来还软软的，140度又加了12分钟，拿出来晾凉，小的很顺利就拿掉了，大的不行，底部芯还是软软的...
2024-01-11
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二刷，为了俩蛋一盘烤完，挤的大了些，170烤二十分钟后，已经很上色了，取出来晾凉，粘油纸粘的厉害，表面看着很好，底部是软软的蛋糕那种软芯。求高手指点，是不是应该降低温度同时延长时间，温度和时间真的让人很心累，不知道怎么补救
2024-01-11
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蛋黄糖10，蛋清糖15，微甜，感觉下次可以用蛋清20的糖，烤了两次，第一次2个蛋32升长帝烤网一盘放不下，多了约10根，挤出来的大小是合适的，而且用的烤网，挤出来长短也很匀，160+2.5档，20分钟刚刚好。第二次为了一盘烤完，手指饼干挤的...
2024-01-08
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三刷了，家里人多，用了1200克面+12克盐，6+7个饼，每个饼150或200克，感觉150克的太小了，200克的合适，前6个家里人觉得盐味淡了，后面油酥里又加了约6克盐，剩余的7个饼胚已冻，后续看咸淡再做调整，三勺油调的油酥，就刚好剩碗里...
2023-12-09
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静水流深_spq5
