2024年12月18日
Ricotta奶酪 牛奶1000ml，新鲜柠檬汁60克（换成买的浓缩柠檬汁50克），盐3克， 小美设置85度，速度1️⃣，15分钟（为了方便操作，会提前结束），加热到85度时先加入盐融化均匀立刻降温，均匀匀速的倒入柠檬汁（尽量不要太靠近中心...
昨天 07:24
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佳麦自用
松仁玉米马苏里拉奶酪 基础法包配方➕125克左右马苏里拉奶酪块，奶豆腐块70克，松子一包，玉米粒一包 小法包生重134克左右， 西门子烤箱，230度，20分钟 大法包268克 西门子烤箱，第二炉调至250度，18分钟
4天前
长法棍（260克左右） 西门子烤箱，第二炉，250度，16分钟，第一炉的话预热一个小时内，18-20分钟。
大米粥小餐包 王后高筋粉250克，鲍勃红磨坊高筋粉（紫色包装）250克，大米粥大约400克，白砂糖100克，黄油70克，蛋黄45克，盐6克，鲜酵母15克，波兰种100克，老面70克， 最高5档打烂面，需要中途刮缸壁。成团后➕黄油，高速6打基...
5天前
杂粮欧包 下次杂粮多泡一晚再➕面粉和酵母继续泡12小时 西门子，250度，25分钟
10天前
淡奶油低糖碱水腊肠花椒叶司康 王后中粉125，王后低粉125，盐1克，糖25克，花椒叶15克，腊肠60克，泡打粉5克，淡奶油250克 腊肠切碎一点小火煸一下多余油脂。花椒叶搓碎。 干粉类和腊肠花椒叶先搅拌均匀。加入淡奶油 切拌均匀，不要过度...
11天前
豆蔻卷（第一版无波兰种） 提前冷冻面缸和冷藏水及其他原料，黄油放室温 面皮：王后高筋粉250克，鲍勃65➕王后170各25克（共50克），豆蔻粉3克，红糖20克，鸡蛋一个（约50克），柠檬皮屑半个（此次没放），冰水140克，鲜酵母9克，...
18天前
玫瑰酒酿贝果 紫米酒酿（水➕米）100克，干玫瑰花10克，玫瑰酱20克，鲜酵母9克，盐3克，水90克（看状态添加，因为酒酿水多少不一定） 分成6个，具体操作方法见摩卡咖啡贝果 最后糖水煮 西门子烤箱倒数第三次220度烤18分钟左右。14分钟...
19天前
摩卡咖啡贝果（高温快烤可以出钻石纹） 速溶咖啡粉4克，黑糖20克，波兰种70克，高粉250克，咖啡液33克，盐3克，牛奶95克，酵母6克 每个面团94克 冬天室温醒发25分钟，夏天冰箱冷藏醒发 包入自制可可碎，放在旁边松弛，全部包好后再微微...
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60克钢切燕麦磨粉➕120克开水烫熟冷藏备用 100克波兰种，200克鲍勃65粉，5克盐。110克老面，5.5克鲜酵母，120克水（后加水20克）。60克玉米！100克奶豆腐切玉米大小小丁 粉水先自融半个小时， 折叠进馅料 出缸22度左右，...
11-11
司康分层漂亮的方法：用手掌按压后切四角再叠起按压，不用擀面杖，最后擀平时再用擀面杖，要上下撒干粉，并且要用新拆封的泡打粉。 香葱腊肠司康：西门子烤箱倒数第三层200度预热，190度烤23分钟。（上色比较浅） 乐作五香腊肠洗后切丁，香葱叶切3...
09-29
一发无糖无油南瓜小面包（无暖气季室外温度8度） 500g比较干的南瓜压成泥（不能用机器搅拌）冷藏备用 提前一天准备波兰种200克。 南瓜泥先加300克高粉➕20克奶粉➕1包椰子粉➕20克代糖➕波兰种➕两个鸡蛋黄，1档搅拌一下看干湿度。此次后...
09-26
自用
减脂餐日记
简简单单下厨就好
