佳麦自用
一次发酵红薯吐司配方，红薯是蜜薯湿度大，没用波兰种，放了65g老面，酸奶油放了120g，鸡蛋一整个，最后几乎不用加多少水。 每个面团80克 北鼎二次发酵模式，33度。发酵40-50分钟。 西门子烤箱175度，25分钟，倒数第二层 北鼎烤箱1...
昨天 17:04
0 0
抹茶面团：高粉210，t65,冰牛奶95，冰水90，盐6，干酵母1.8（鲜5.4），糖10克，抹茶粉8克。 低脂抹茶奶酥馅，买的低糖白芸豆馅150g，奶粉15g（奶粉是抹茶的2倍，抹茶粉增加奶粉也要增加，可以提味），抹茶粉8g，牛奶7，椰...
3天前
解冻冷冻奶油奶酪 冷冻后的奶油奶酪室温放置30分钟左右，小美3-4档80度，1分钟-2分钟。中途刮锅壁。打至顺滑即可，不需要搅拌棒，用刀头即可。
5天前
法芙娜黑巧欧包 配料：王后t65 300克，法芙娜可可粉30g,水102克，牛奶102克（夏天用冰液体），盐7克，鲜酵母7克，蜂蜜25克，橄榄油20克，法芙娜52%耐烤黑巧豆148克（相当于面粉的一半，能不好吃吗🤣） 夏天提前把面缸放冷冻...
7天前
一炉六个80g基本版配料：高筋粉220g，t65或者低筋粉80g，鲜酵母5.4g（干酵母1.8g），糖10g，冰水➕冰牛奶178g，盐6g, 黑芝麻馅：熟芝麻320g，奶粉40g，赤藓糖醇50g，椰子油4小勺。 把除椰子油外其他材料放入小美...
学会就可以不用买橙皮丁
食谱非常好！白色部分不用去的很干净也没有很重的苦味，非常香浓的橙味。 橙皮用的黄的橙子，300g橙皮丁放了100g冰糖60克赤藓糖醇。最后用小美熬了四十分钟，成品250g左右橙皮丁。
8天前
面团80克，内馅红豆20克，布里奶酪12.5克，面团糖量20%，西门子烤箱，倒数第二层175预热，170度烤25分钟。中途上色盖锡纸。
9天前
两个450模具，两个250模具，干粉量850，糖20%，大爆头，底火190，上火165，十分钟左右盖锡纸，共烤35分钟，模具不能太靠里面，会糊，
2024年06月22日
用老畄的配方，烘烤时间改为250度，22-25分钟
10天前
玉米烫面：玉米面66g，开水66g，揉成团（可用小美揉面2分钟，中间需要暂停刮壁）保鲜膜包好放入冷藏。 法国老面：t65面粉200g，冰水140，干酵母2克，盐4g,打到6-7层筋时，室温26度发酵一个小时至二倍大，转冷藏12-18小时。...
04-03
德肠小餐包， 50g一个生面团，小鸡肉肠压实，170度18-20分钟，出炉立即再放芝士片，可以保证芝士片完好 紫薯包 50g面团放20g买的紫薯馅，馅提前放常温有利于整形。
04-02
巧克力墨西哥酱酥皮 百分百黑巧50，鸡蛋50，奶粉30，低粉：做脆皮放70g做软皮放60克，糖60-70， 西门子烤箱，上下火180度，20分钟（以上色为准）
减脂餐日记
简简单单下厨就好
