铁板鱿鱼的制作方法； 一、所需用具： 铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。 二...
2019-12-09
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锅包肉 传统锅包肉有五大评判标准：色、香、味、型、声，其中的“声”是指吃起来像咬爆米花，“刷刷”脆。如今东北地区的锅包肉主要有两种做法，一种是烹汁，一种是熘汁。 前者是用糖、醋、黄酒、清汤等兑成清汁，烹入锅中，下肉片迅速裹匀；后者则在汤汁内...
2019-12-08
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主料：石斑鱼200克 辅料：金针菇10克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克 调料：盐8克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克 做法： 1、石斑鱼去骨切片，用料酒和盐码匀备用。 2、金针菇洗净；3种米辣椒，切丁备用。 3、取锅烧水，将腌入好...
2019-12-01
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原料： 黑棕鹅仔1只约1.8公斤 调料： 姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱25克1个味碟 制作： 仔...
2019-12-01
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原料：A料（高筋粉5千克，砂糖900克，奶粉200克，改良剂30克，奶香粉50克，酵母60克，炼乳600克，鸡蛋500克，水2500克，盐50克），酥油500克，咖喱馅250克（市场销售成品），番茄酱、沙拉酱各100克，肉松250克，台湾风...
2019-12-01
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酸菜鱼 草鱼 800 克、酸菜 1 袋、鸡蛋清 1/2 个、野山椒 5 个、蒜 6 粒、黄酒 1/2 汤匙、白胡椒 1/3 茶匙、生粉 1/3 汤匙、干辣椒 4 个、花椒 10 粒、香菜 1 根、白芝麻 1/2 汤匙、色拉油 适量、细香...
2019-11-29
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1、将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。 2、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，上面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一...
2019-11-29
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主要食材 白菜，清汤，老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝，去皮净瘦鸡脯肉，全瘦猪肉。 分类：川菜，粤菜。口味：清香味美。创制者：马耀聪。调料：盐、料酒、葱、姜。 大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨...
2019-11-29
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主料：～精选虾仁16只 配料：～大葱丁50g,花生米30g 调味料：干花椒粒1g，干辣椒5g，二荆条（泡椒）10g,料酒5g,醋15g,味精3g,鸡精3，白糖30g 制作流程： 1初加工，将虾仁化冻， 2改刀等，化冻虾仁入盐，料酒浆一下,去...
2019-11-29
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盒装嫩豆付一盒半，黄瓜段少半根量，豆油皮适当，鱼酸菜炒过的少量，草鱼或鲢鱼片加盐，鸡精，料酒抓粘，加干红薯粉抓均。底汤为，豆瓣酱，香水鱼调料炒出来加水调味的，底料随便加
2019-11-29
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钱粮土鸭，是湖南的一道特色菜配方 本地水鸭一只就是那种长不大的鸭子，必须是当天杀的草果3个拍破，白扣18克，桂皮40克，没有剪段的干辣椒一把，生姜切成厚片大约一小手把，整大蒜半把大蒜不用切，耗油少许，豆瓣少许，二锅头，老抽青红辣椒，药材我...
2019-11-29
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餐饮人让餐饮赞美生命
