实验高手学烘焙的厨房

不用转化糖浆-蜂蜜广式月饼 

今年又按照这个方子做了月饼皮。30克馅（自制的纯莲蓉或者莲蓉加半个咸蛋黄），20克皮，确实皮有点厚，下次可能要降低皮的比例（15:35 或者18:32）。还有就是做皮的时候稍微降低一点碱水（比如到3.6克 ，降10%），因为这次用4.0克碱...

实验高手学烘焙 （海外,美国 ）

超柔软莲蓉馅(月饼专用) 

基本照着方子做的莲蓉。破壁机里面只打了煮好的链子和油，打细腻以后倒到不粘锅里再加的水怡和70克糖，翻炒到差不多干了以后尝了甜度再加了些砂糖。最后可能水怡比砂糖比例偏高了一点，炒不到不沾勺子的地步，但是我觉得馅也干了（炒的时候不再出水气），就...

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8寸草莓🍓慕斯蛋糕🍰（草莓酱馅） 

2磅草莓破壁机打碎后，加糖和柠檬汁煮成草莓酱，一共400克。20克吉利丁粉加100克牛奶以后隔热水化开备用。450克淡奶油加45克糖打到稍有流动性。300克稍微有点温度的草莓酱加90克化开的吉利丁，混匀后加入打发好的淡奶油，混合均匀成粉色的...

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大橘大利｜新年馒头 

谢谢方主，第一次基本成功。就是中间摸的油有点少。下次多摸一点，争取剥皮更好一点。还有就是橘色外皮可以多一点，擀皮的时候尽量橘色包裹白色，包好以后地步不会漏白色。

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大橘大利｜新年馒头 

谢谢方主！第一次做就成功了。下次橘色皮的部分要多用一点点面，这样橘子的下面就不会漏白。中间的油可以稍微多涂一点，这样剥皮的时候好剥一点。里面的面团要光面朝上，这样剥好皮了以后里面光滑的‘橘子’压上纹路以后照相好看！

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轻松熊巧克力慕斯蛋糕 

稍稍改动了一下。做了8寸巧克力戚风，切一层做了底，剩下的做了领结。奶油就是鲜奶加色素。小熊里面的夹心用了蓝莓冻（250克蓝莓加柠檬汁加糖，加一点点水打碎，烧到浓稠后趁热加入发好的吉利丁粉3克（20克水发的）。蓝莓酱倒入4寸慕斯模冷藏2小时。...

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法式巧克力舒芙蕾 

先用黄油砂糖抹好杯子。用量稍稍改了一点：黄油～20，面粉～15，黑巧克力125，加了一勺咖啡粉，蛋白里的糖40，其他用量都和方子一样。牛奶糊没有烧的很干，几乎等看见冒大泡泡就停了（怕太干不够融化巧克力），这样最后加完蛋黄的巧克力糊不是很稠，...

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全麦贝果🥯 

做了方子的两倍，12个贝果。每个面团大概85-88克左右。方子很好，不过下次可以缩一点点量，减10%左右，大概75克一个？（小一点的贝果适合早晨小朋友抹了奶油奶酪和熏三文鱼当早饭）。

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熏肉大饼 

肉是酱的，饼大概按照这个做法和蛋黄酥的做法自己改良了一下：90克玉米油加面粉做成油酥面团，再做普通面团：500克中筋粉，260克水，盐，一点点玉米油。醒面30分钟以后用大包酥的办法擀3，3，4折（中间醒一次面），最后擀成长方型，卷起来以后切...

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最正宗的美式汉堡胚配方，媲美汉堡王（汤种法） 

做了方子的两倍：把蛋黄改成了鸡蛋，这样一共用了3个鸡蛋，还减了10克牛奶（因为一个鸡蛋比两个蛋黄多一点），但是搅拌的时候还是偏湿，加了一些面粉——下次可以减20克牛奶（或者留点蛋液最后刷面包用）。90克面团做汉堡大小正好，热狗面包用了70克...

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蛋糕卷这样做‼️不掉皮不开裂（小视频食谱） 

卷了血橙在蛋糕卷里面，因为血橙比较大，用了大烤盘，8个55克左右的鸡蛋，75克糖(还是有点太甜)，95克低筋粉，牛奶和油都是80克。330华氏度烤了25分钟。淡奶油打发了300克。成品是个超级大的卷。但是因为橙子皮比较厚，口感不如直接做蛋糕...

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超简单的麻薯包！家里有木薯粉就能做！ 

第一次做，我用了这里超市买的树薯淀粉(太白粉),加了一个鸡蛋不够，又加了小半个，最后拉起倒三角有3-4厘米长(按照泡芙面糊判断的)，糖加了35克，最后挤了19个，烤了25分钟，出炉除了有两三个开裂，其它都不错。就是放一段时间以后表面就有一点...

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