年夜饭系列菜：糖醋排骨（八）
用的过年前炸的排骨。热油，全程小小火下排骨炸至金黄捞出。锅里留油，加热水半碗，倒入酱汁（1铁勺料酒，2铁勺生抽，3铁勺糖、4铁勺醋，适量淀粉）煮沸煮稠，倒入排骨拌匀，撒葱
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蛋黄焗南瓜
南瓜切长条，水开下南瓜焯3分钟捞出沥干。加淀粉拌匀。油温6成热下南瓜，先不要翻，等定型，炸至金黄捞出。锅中少油润润锅，小火下一汤勺蛋黄酱，至冒泡，关火，下南瓜翻拌，撒葱。
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爆炒青椒鲜墨鱼🦑
热水下锅，煮开关火，下乌贼块烫一下，捞出浸冷水里。热油下青椒、姜片翻炒，下乌贼，倒料汁（蒸鱼豉油、耗油各半汤勺、1汤勺料酒、1调味勺糖），收汁。
01-29
清汤羊肉
羊排冷水浸泡，中途换几次水，沥干。冷水下羊排，姜片、料酒焯水2、3分钟，中途撇去浮沫，捞出羊排，热水冲洗干净。热水、羊排、姜片，料酒、几粒花椒、盐下高压锅，上汽噼啪10分钟。压力没了，倒入萝卜块（萝卜提前用油炒一下）、胡椒粉、盐、糖，噼啪6...
酸豆角炒鸡胗
鸡胗洗净，随冷水下锅，水没过鸡胗，加适量料酒、姜片，中小火煮20分钟。捞出鸡胗，冷水泡一下后捞出切薄片。鸡胗加适量生抽、姜片腌制。热油下蒜片、咸菜翻炒出香味后倒入鸡胗翻炒，加适量水，盐糖调味。
01-25
雪菜烧猪血豆腐
猪血切薄片，水烧开下猪血至水再次沸腾，捞出猪血。热油，下蒜片、干辣椒，肉丝爆香，下咸菜，1汤勺料酒翻炒，倒入开水，切块的豆腐（从盒子里倒出后切块）煮开，煮开后下猪血煮1分钟。适量盐、糖、耗油调味。
01-18
番茄牛肉煲
牛肉加生抽、蚝油各一汤勺，淀粉一勺，适量胡椒粉搅拌均匀。再加一汤勺油，搅拌后腌制。砂锅热油下蒜粒、姜粒爆香，下番茄块翻炒，加水煮出沙，但别完全看不到番茄块。加牛肉焖煮3分钟，加适量糖、盐调味，撒葱花。
2024-12-18
停不下来的红烧鸡翅
鸡翅、姜片，料酒冷水下锅焯水10分钟，捞出冲洗，沥干。划花刀，加蚝油、料酒各1汤勺腌制。热油下适量花椒，1个八角爆香，放入鸡翅煎至2面金黄，加1汤勺生抽，半汤勺老抽，1调味勺糖，加水没过鸡翅，焖煮至收汁，出锅前放蒜末，葱花。
2024-12-07
回锅肉
五花肉、姜片、料酒适量，冷水下锅煮15分钟，冷水冲洗干净，沥干水。放冷冻室冻5分钟，再切片。热油炒肉片，煸出油，下豆干翻炒，倒入料汁（豆瓣酱、生抽、料酒各1汤勺，糖1调味勺），适量水焖煮，收汁，撒大蒜叶。
姑妈的快手素三鲜
木耳热水焯4分钟捞出。热油下青椒爆香，下腌笋、鱼豆腐、黑木耳翻炒，下蚝油，加1调味勺糖，少量水焖煮。
2024-06-24
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超级下饭鱼香肉丝（不辣版）
250g里脊肉切丝，2汤勺啤酒、1汤勺生抽、1勺淀粉腌制。泡过的木耳热水焯4分钟。热油下青椒丝、黑木耳炒香，下肉丝快速滑散，倒料汁（4汤勺醋、2汤勺生抽、1汤勺豆瓣酱、2汤勺水、3调味勺糖、1勺淀粉）。
金针菇炒豆干
青椒斜切丝。金针菇切去根部，洗净。热油下青椒丝炒香，下金针菇、豆腐干翻炒，加点水，蚝油、糖，啤酒，出锅。
蛏王肉
荷包90
