大鱼儿MM的厨房

软绵香醇的南瓜吐司 

#下午茶•2024年12月14日#我用了150克贝贝南瓜和50克牛奶混合，模拟南瓜蒸熟后水份很足的样子，因为我的贝贝南瓜是昨天蒸熟的，水分也不够。另外，二次发酵我没有发到9成，因为我不爱特别暄软的口感。我是同时做了两个，把所有的份量加大一倍...

大鱼儿MM （广东,深圳）

南瓜吐司 

我一次做了两个，其中450克全麦，50克面包粉，没有加奶粉，红薯泥替代了南瓜泥，其他的都是双份，但是加牛奶一共加了230毫升，加了山核桃仁，红小豆。好吃！#早餐•2024年1月13日#

大鱼儿MM （广东,深圳）

100%真全麦吐司 

#早餐•2023年12月24日#完全按照配方，但是发酵时间比较长，感觉水有点多，一直面都黏手。但是烤箱出来效果不错，也没塌陷

大鱼儿MM （广东,深圳）

软绵香醇的南瓜吐司 

今天，用同样的配方做了一个薯泥全麦吐司，用的是新良全麦高筋面粉，厨师机揉面时间第一次10分钟，第二次差差不多15分钟。在没有烤制之前，一直觉得面很干，于是我在最后卷成形的时候再一次加了薯泥夹心，期待能软点。进烤箱后，感觉面包不会像高筋面粉那...

大鱼儿MM （广东,深圳）

软绵香醇的南瓜吐司 

#早餐•2023年12月2日# 完全按照配方，没有增减真的太棒了！我是金盒，180°40分钟！出炉冷却后真的非常棒！唯一不好的是我没有发酵箱，用的是微波炉里放一杯热水的方式发酵，第一次发酵1个小时，有点点过了，然后第二次三次的醒发我就缩短了...

大鱼儿MM （广东,深圳）

八寸戚风蛋糕 

糖我都是剪掉了1/3，牛奶换成了椰奶，甜度我认为刚刚好

大鱼儿MM （广东,深圳）

桃酥 

家里没有中筋面粉，也只有15克高筋面粉，于是我把一半低筋面粉+15克高筋面粉，剩余用面包粉，结果做出来出奇的酥，不是脆，很像曲奇饼的感觉

大鱼儿MM （广东,深圳）

黄豆粉面包 

#早餐•2020年10月6日# 用家里剩余的黄豆粉，黑芝麻做了一次，没有芝麻粉，所以只是把芝麻用擀面杖撵了几下，我包了芝麻糖馅儿，也自创了一下包法，感觉不错

大鱼儿MM （广东,深圳）

热狗香肠面包 

有点硬，其他都好

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超详细制作全蛋打发法海绵蛋糕pâte à génoise 

#晚餐•2020年5月21日# 我并没严格按照热水打发，我就是全蛋加糖用厨师机打发12分钟，然后加入高低筋面粉，加入牛奶黄油混合液，160℃45分钟出炉。个人感觉这个配方比无水成功率和口感都好

大鱼儿MM （广东,深圳）

【原创】帕帕罗蒂墨西哥咖啡包（新加坡妈妈烤包） 

包不住黄油，全部流出来了，然后包就塌了

大鱼儿MM （广东,深圳）

2020年05月14日 

时间紧，任务重，昨晚没有发酵到两倍就做了，二发又没到九分就开始烤了，面包有点实，但是总体可以，最好的是这个配方甜度很好，微甜！心里上感觉不会那么高糖易肥

大鱼儿MM （广东,深圳）