银元酱的厨房

极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私 

继上次失败的出品之后我又尝试了一次。这次黄豆酱腌制牛肉的时间加长到了快一天一夜。最后卤制牛肉的时候在高压锅里额外放了洋葱和一些别的香料，还多加了糖盐老抽和生抽。上汽后压了25分钟(下次可以延长至30分钟)。出炉晾凉后切开，好紧致的肉感，好漂...

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蛋糕卷这样做‼️不掉皮不开裂（小视频食谱） 

挺好的方子！ 150度25分钟这个火候绝对错不了！ 今天蛋糕体到手温就卷起来了，所以没有开裂。但是蛋白好像打的还是有点硬，下次可以再软一点。 卷的手法还需要练习~等我做出更完美的蛋糕卷！

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基础欧包 天然酵母的力量 

又做了欧包，依然是好方子！ 这次我提前一晚水合了，第二天也有薄膜。问题是加种和盐的时候我直接上手还有多加了20g的水，导致有点轻微烂面。 之后的抱叠和折叠是参照博主的来。 室内温度18到20度，所以加了点商业酵母辅助发酵。 最后一发7个小时...

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蓝莓酸奶慕斯巴斯克芝士蛋糕！双重享受！ 

很好的配方~ 我用的吉利丁粉，这个配方用了4g粉，30克冷水泡，再用了30g热牛奶冲入混合均匀。最后拌入酸奶酱。 第一次做就成功了！开心！

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五个口味曲奇/新年曲奇万能配方 

170烤了15➕2➕2分钟，表面看上去还好，但是底部全糊了😭 甜度的话个人觉得可以再高点，下次多加30%的糖！ 烤出来整体偏硬，不酥脆，可能是黄油打发不够？后面再找找问题

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山姆同款蛋糕卷！再也不去跑大老远去买啦！ 

方子挺好 就是我蛋白打得有点硬，卷的时候开裂了，下次打软点再试试这个方子。 看别的姐妹分享有说放到完全凉了开卷，表层太干也容易开裂，但是没凉透卷嘛好像也会融化奶油。 太难了！还是从蛋白打软点开始实验吧

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基础欧包 天然酵母的力量 

参考的这个配方 急性子人过程很随意，直接水盐面种一起混合了，看面筋状态进行了几次折叠。发酵时间从10点多到下午4点多，约莫5到6个小时。指压测试后送入冰箱冷藏发酵3小时，看完电影回家就拿出来烤了。 结果居然还不错，也没比我之前严格遵守步骤的...

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不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心 

再刷一次酥皮绿豆饼~

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天然酵种乡村欧包/鲁邦种 

做的时候发现这次面筋有点弱，折叠后很快就摊下来了。烤之前在烤盘上也是一摊面。结果出来还可以，气孔比较均匀，虽然不够大。下次前期面筋一定要建立好！我一定会有漂亮的包子！

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布里欧修皇冠吐司 

打面打到怀疑人生，二发也发得超级慢，可能是黄油含量太高影响了酵母活性。个人技术不行，放凉后切面比较粗糙，可能的原因是一发时间过长，后继酵母无力。也有可能是二发温度低，发到8分满花了太多时间。 下次做，中种法，或者减少一发时间。

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芋泥麻薯肉松欧包🥖🥖 

味道不错子

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天然酵种乡村欧包/鲁邦种 

这次事先冷藏水合了一晚，第二天轻松手套膜。 问题是发酵前期折叠做的不多，整体面筋强度不够。整形的时候也没看出来表层有气泡，没戳破导致后续成品的气孔太狂野。 整体而言没上次烤得好。 下次记得前期发酵时增加折叠次数！

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