北北大户的厨房

超详细的面团冷冻冷藏法｜一款面团5款出品 

黄米大鼓是我心中No1的面包

北北大户 （广东,深圳）

阿胶糕 超详细 零失败（附视频） 

一半的量，熬了大半盘。下次熬一斤阿胶，也可以用金盘装。第一次熬阿胶，被那个粘粘的拉丝有点吓得手足无措😅😅😅

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独家配方—四款Q软不粘牙轻甜寒天坚果软糖 

只做了莓莓软糖，夏威夷果烤了8分钟，85度保温，拌匀后很好整形

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升级版低糖香酥生椰拿铁太妃糖 

原味、咖啡、生椰拿铁、红茶四个味道都做了好几锅。最爱咖啡和原味的，生椰拿铁不太好操作爱出油。 原配方做了一点点改动：杏仁增加到440g，咖啡味的糖减到270，杏仁在85度的烤箱里保温。

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专业级《广式月饼》系统课程，5款低甜馅料 

今年中秋，把蒋老师的陈皮豆沙、黑芝麻、红莲蓉和金腿五仁都做了一遍。蒋老师上课讲得很细致也不啰嗦，跟着课程做完全结果会惊艳！这四款馅料明年我要接着再炒。 我个人特别不喜甜，口味比较清淡，因为月饼都是送人了，所以也不考虑保质期的问题，在课程配方...

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超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』 

一直用老师这个配方烤蛋挞，今天翻作业记录居然没有提交过，那就提交记录一下吧。 用的黄油蛋挞皮，蛋挞液所有材料一起用打蛋器搅匀，出现泡泡就静置一下消泡就好了。K60pro风炉烤箱，1314盘一盘9个，220度预热，200度15分钟。#下午茶•...

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热卖奶香手撕吐司丨从常规到迷你 

以前用半干酵母，发到7成，白边很宽。换了鲜酵母，在吐了一次又一次后，今天调到6.5成以内，还是发过了点。 sp50烤箱155/195，25分钟，颜色浅了，左边三个回炉多烤了两分钟，右边白的上色浅但是没有塌。下次调到165/200，25分钟试...

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镇店招牌款日式生吐司 

2.6倍的量，吉田两斤盒子每个800g面团，450低糖吐司盒每个500g面团。 烤网最下层烘烤：两个吉田180/210，36分钟；两个450低糖吐司盒160/210，28分钟（比其它的白吐司加10度加一分钟）。

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菠菜芝士咸面包 

1314盘，120g一个，一盘4个，最下层180/210，18+4分钟。 80g一个，三能大金盘一盘6个，倒数第二层180/210，20+5分钟。下次试试230的底火，22分钟。 这个面团很好吃😋

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一口青团，不负春色（3种外皮5款内馅） 

用的老师的青团皮做的榴莲奶酪馅青团。这个皮子真的软糯好吃，一点都不甜腻。家人吃了都觉得很好吃。 青汁版本配方的三倍量，厨师机搅面，成品70个。家里只有一包三象糯米粉，配上水妈妈糯米粉，最后居然用到了1050g糯米粉，皮子还有点粘手，不敢再加...

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100%全种 棉花北海道吐司 冷藏隔夜法 

北海道吐司一直我我的“爆款”，图三是上次小心又小心做出来的成品，还算是爆得最温柔的😂😂😂 经过老师指点，调整出缸温度，这次果然不爆了，简直太高兴了！ 记录一下：26度的室温把全种面团回温半小时，基础发酵半小时，分割滚圆松弛15分钟，一擀三折...

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唯美日式樱花盐面包 

1000g干粉，32个，每个71g。 北鼎和i7都是200/220，三能大金盘，倒数第二层，一盘8个，13+3分钟。颜色有点深。下次试试195/220，14+3分钟。 今天做之前重新看了一下视频，前面两圈一定要卷紧，中间没有大洞了😂😂😂

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