其实不用等出炉，面团发酵好之后的手感，就能知道：嗯，没问题了…做了半年面点，觉得自己中式不如西式，蛋糕不如面包，在面包的世界里玩的很嗨！关于配方，真是千变万化的，千万别教条，给你大师的配方，手法过程不到位，出来也是个面疙瘩而已，大道至简，到...
2020-08-04
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适用7寸中空模具 粉250 冰牛奶138预留8 糖20 1蛋 ～～～水合过夜 黄油20 酵母3+8奶 盐2 ～～～～～出膜 表皮：蓝莓干，杏仁片 炼奶酱：炼奶，盐，黄油 一发后排气，松弛15分钟，擀成长方形30CM，抹炼奶酱，撒果干，切成四...
2020-08-04
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面粉250，奶粉10，糖25，酵母3，牛奶145，蛋液30，黄油20，盐2。 奶酥粒：黄油20，糖20，低粉45～黄油软化后加入糖和低粉，混合后捏碎，用不完可以冷冻。 果酱：任意，但是考虑到奶酥已经是甜的，所以用了番茄酱，刚好可以平衡。 模...
2020-08-04
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早上做了黄油蒜香法棍，巨香，所以…今天的热量份额只剩下白开水了。 这次的棍子，好吃，但是不满意，我怀疑发过头了，且，70%含水量让整形过程就是个灾难，蒸汽也不够，总之哪哪都是问题，需要再小结。 前后两次法棍的对比，第二次的发酵还是不太好的，...
2020-07-28
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俺爹要吃法棍，今天闷在家里捣鼓了一天，第一炉三个不太满意，第二炉两个除了没割出耳朵，其他都及格了，区别就是：好的这炉三发时间多了半小时，且是用石板烤，差的这炉发酵时间不够，是用模具烤的。周一屁颠屁颠给爹送去，差的自己吃。
2020-07-25
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枣100，粉150，蛋5，黑糖100-80，奶100，油80-60，芝麻适量，泡打3，小苏打2，核桃适量切碎。 红枣去核，加奶打碎，加黑糖小火加热到融化，晾凉后加入玉米油，篩入低粉，加核桃碎和蛋黄，搅拌均匀，蛋糊完成。 预热烤炉，打发蛋白，...
2020-07-25
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这是第三天的贝果：朱古力爆浆。学习一个新品种，我认为需要连续操作三天，手眼才能形成稳定的记忆，曾有烘焙大神连续烘烤了30个戚风30个蛋糕卷，找出最适合的比例，手法，温度和时间，所以我一直不提倡“佛系”，尤其不要给孩子灌输这种理念，要认真而不...
2020-07-24
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打开了贝果的世界，第一批贝果作品，整形还很粗糙，但是过程已经明了，不用吭哧揉手套膜，实在适合懒人，接下来几天换着花样吃贝果。 高粉250，牛奶150，盐4，酵母3，荔枝蜜10，黄油10，黑芝麻1把。贝果水：红糖50，水1000。 需要一发二...
2020-07-22
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爆浆朱古力奥利奥雪山吐司～水合法4小时，手揉10分钟出完美手套膜，朱古力酱是Nutella，表层是奥利奥碎，为了跑步只做了一发，如果时间充足可以把面团冷冻一下再整形，出炉品相会更好。 面包粉240，冰牛奶150，羊奶粉10，糖40，可可粉2...
2020-07-15
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新烤炉新模具，都在磨合之中，这个猫头模具有人说大有人说小，折中下了230粉，果然不满模，下次加到250，再个是天热出膜不特别理想，还没达到要求面团就开始发酵，下次试试网友说的最后下酵母。炉温初设165℃30分钟调135℃10分钟，貌似OK。
2020-07-10
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南瓜泥70 粉270 蛋50 奶60 炼奶22 糖30 盐2 酵母3 黄油30 1.南瓜蒸熟打成泥晾凉，这时候去跑8000米。 2.跑回来，除黄油和盐之外所有材料下缸，低速到无干粉。 3.高速打出厚膜加黄油和盐。 ...
2020-06-29
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蕾宝2020
