水扯面🍜成功🤙🤙🤙 就是西红柿炒鸡蛋，加上面条。 面要和的硬一点，三醒三肉。 然后是揪成包饺子那样的小剂子，按扁，浸泡在水里10-15分钟左右， 然后就扯啊扯啊扯揉扯成长长的面片。 扯好就丢开水锅里。扯好一片丢一片。 修好捞出来过凉...
06-29
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▲伯爵红茶瑞士卷 跟着这个配比做的，基本ok。 记录几个我觉得可能是翻车的点∶ 1. 原配方牛奶含量少了，我按照原配方的牛奶、油和低粉的比例和出来的是成团的——所以在这个基础上又分两次加了少量牛奶，才调和出面糊。 2. 鸡蛋可能写“颗”为...
04-05
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1️⃣鸡蛋5个——分离蛋清蛋黄 一定要每个蛋都单独碗里，再分离，再分开放在容器里。这样可以防止坏蛋和臭蛋。 2️⃣蛋黄里加入45-50克左右的牛奶，再加入40克玉米油，充分搅拌均匀；然后加入85克蛋糕粉，z字形手法和匀。要是∶不是很湿、但是...
04-01
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网上的菜谱都靠谱 很简单，我感觉有几步比较重要 1. 大火熬糖，糖化了再小火 2.小火的时候不停的搅拌，有密集的小泡泡（透明底的白色） 3.熬成糖浆离火降温 4.三分钟左右，放山楂 5.不停的翻，大力出奇迹，一开始还是裹着糖浆要翻车的感觉...
2023-11-05
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Mark#酸辣粉 跟着右2.3图做的 没放小米辣和香菜，因为家里没有了 多加了两勺酱油一勺醋 辣椒粉也加了量1勺或0.5勺 油放太多了不太好，基本就是刚好和泥的状态就行 感觉比我之前做辣椒油的步骤就多了煮粉和倒汤🤣
2023-09-22
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锅包肉！！！SO EASY!!! 这次比较成功，我总结了一下，大概是因为以下： 1. 水淀粉和肉片抓好放了点油，并且静置了一会，再抓起来的时候，淀粉挂的就比刚抓匀的时候好多了； 2. 这次用的燃气，油温高，温度也把握得好！
2023-08-27
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香煎鸡翅中 🍗鸡翅中8个——用剪骨刀竖着从中间剪两半 tips：好处，不用啃的时候掰了；坏处，剪不好有骨头茬。其实不剪，就整个煎也不是不行，就是不太入味，但是好解决，可以给鸡翅表面扎孔然后多腌一会。 🧂调料： 1. 盐：均匀的撒4遍，就...
2023-05-24
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笔记：蜂蜜鸡腿🍗 很香很嫩呀 两个大鸡腿正反面各划两刀 撒上：盐、酱油、烧烤酱、烧烤料，油——抓拌均匀腌制半小时 空气炸锅：180° 15分钟，中间翻一次面， 刷蜂蜜：鸡腿腌制好之后会有一些汤底，直接在里面加两勺蜂蜜，解开。把看过的鸡...
2023-02-26
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花生米：清水，大料1-2个，桂皮一小段，泡了10个小时。清洗，不去大料和桂皮-水煮10分钟 芹菜：普通芹菜中间劈一下，然后切断。香芹就直接切断。清水放少量油和盐，水开放入芹菜，烫3分钟左右，捞出，过凉水。 胡萝卜：切片，烫3分钟左右。过...
2023-02-19
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小李汁的吃饭笔记
