椰蓉奶酥碱水包 面团：高筋面粉220g 低筋面粉30g 冰水150g干酵母3g 奶粉16 黄油10 盐4g 奶酥：黄油35 糖霜20 全蛋液35 奶粉25 椰蓉40g 揉好后冰箱冷藏2...
2024-07-17
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老面包 高筋粉430克|牛奶245克|鸡蛋1个|细砂糖65克|盐3克|奶粉20克|半干酵母5克|黄油50克 面团平均分成20等份，每个43克左右。滚圆，松弛10分钟，擀开，折叠粘合，搓成水滴状。冷冻20分钟。 取出冷冻的面团，稍稍搓长，然...
2024-06-20
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鲜酵母7.5克 常温水10克 高筋面粉250克 奶粉15克 盐3克 细砂糖30克 蛋液50克冰牛奶约120克 黄油25克 抹茶5克冰水8克 蜜红豆100克 上火180度下火190度放烤箱下层 预热10分钟烤35分钟
2023-12-11
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纸杯蛋糕 牛奶20克 玉米油20克 低筋粉30克 鸡蛋两个 零卡糖20克 正好做8个纸杯蛋糕的分量 正常的做戚风蛋糕的做法 烤箱上下火140度预热十分钟 烤三十分钟 转150度再烤十分钟（颜色略深）
2023-09-08
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红茶戚风蛋糕胚 （这个配方是做的最成功的一次） 准备食材： 鸡蛋3个，牛奶45克，伯爵红茶茶包2包（共4克），玉米油25克，低筋面粉45克，零卡糖30克＋玉米淀粉3克混合 步骤如下： 1 先分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏，蛋黄放一旁备用。 ...
2023-09-05
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金枕蛋糕（1个250克纸盒量） 油30克➕奶36克搅拌均匀至乳化后➕过筛后的低筋粉50克、5克玉米淀粉、1克泡打粉搅匀 ➕蛋黄3个搅匀 烤箱上火155 度下火140度 预热十分钟 3个蛋清里➕5克...
2023-06-03
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冰淇淋泡芙 50克黄油➕5克糖➕1克盐➕130克水放锅里加热 水开后先关火快速倒入75克低筋粉搅拌至无干粉 然后再开火搅拌一分钟至粘锅底 3个鸡蛋搅匀 分次少量倒入面糊中（每次倒入搅拌均匀后再倒）直至刮刀上的面糊呈抖动不容易掉落...
2023-05-05
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自己记录 玉米油50克加热至大约75度后加入12克可可粉搅匀 加55克牛奶搅至乳化无油花 加过筛低粉58克继续搅拌至无干粉 加入5个蛋黄搅匀 蛋清内加少许白醋 零卡糖50克分三次加入打至中性发泡（中弯钩）然后跟蛋黄糊混合 蛋糕毛巾面...
2023-05-05
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高筋粉50克+水50克+酵母1克搅拌成中种 室温放一个小时 冰箱里冷藏一晚 高筋粉100克 全麦粉100克 零卡糖30克 奶+蛋共120克 用少量液体融化2.5克耐低糖酵母粉 盐2克 黄油20克 揉成膜后醒发 二发烤箱37度约130分钟 上...
2023-04-24
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先做中种：50克水加50克高筋粉1克酵母搅拌均匀 放室温一小时后放冰箱冷藏一晚 高筋粉200克 蛋加奶120克 白砂糖30克 酵母3克 黄油20克 盐2克 加之前的中种揉出手套膜 后一发 发好后分6份松弛十分钟后整形包入黑巧进行二发 发好后...
2022-11-28
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记录椰蓉面包 就是为了好玩想做造型 面团：高筋粉250克 白砂糖30克 奶粉10克 鸡蛋加牛奶共185克 黄油20克 酵母3克 海盐2克 椰蓉馅：椰蓉60克 椰子油30克 奶粉10克 鸡蛋一个 椰子油先融一下然后全部材料混合均匀分8份 面醒...
2022-10-29
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高筋粉230克 奶粉10克 炼乳20克 南瓜泥60克鸡蛋30克 冰牛奶70克 糖30克 酵母3克 盐3克 黄油20克 南瓜籽适量 南瓜馅 南瓜泥100克 奶粉10克 玉米淀粉10克 糖5克 黄油5克 锅里加热熬成糊状 醒发整形好后上火19...
2022-10-18
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