#早餐•2020年7月13日# 椰丝包,75克的椰丝,45克全蛋液,35克糖粉,15克奶粉,45克黄油,正好是8个椰丝包的量,另外四个放了色拉肉松。(面粉里的黄油用了26克,感觉也可以了)
2020-07-13
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记录一下:多了十克粉,所以加了六克多一点的牛奶,干湿度差不多,没有足够的核桃,加了点葡萄干,今次按老师配方的样子卷的,所以外观比上次好看多了,一发一小时,二发40~45分钟,烤箱调了180~190之间,所以温度可能高了,面上颜色深了,下次得...
2020-07-05
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鸡蛋3个,牛奶65克,低粉55克,油和糖好像都是32克,可可粉15克,盐1克,黑巧克力1.5块,卡士达酱和海盐芝士酱,椰丝少许(烤箱烘烤一会)
2020-06-27
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缩小了模具,配方减了量,口感比前面用大模具做的好了很多,因为不喜太甜和太油,所以减了油和糖,了解了原理,做起来会比较容易,谢谢老师详细的配文(记录备忘:阳晨两磅土司模,65克低粉,43克糖,38克油,0.5克盐,50克牛奶,两片芝士,四个蛋...
2020-06-13
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冷藏面团,手揉面,滚了四个面团,阳晨2磅土司盒,无盖,烤了38分钟,微微有点过,下次可以减个两三分钟,老师配方原理清楚,这样就基本不会犯错,棒棒哒,谢谢老师
2020-06-03
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牛奶按90%的含水率折算替换掉一半多点的水,按比例添加了一个的量,做七个,做酥皮时黄油糖粉蛋液用打蛋器打发,这样会比较省力,面团除盐、酵母和黄油外先预拌成团,放冰箱冷藏三个小时以上,这样让面粉充分吸收水分,手揉面容易出膜,二次发酵注意温度,...
2020-05-27
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