昨天蒸的刀切馒头，水光肌啦😀 用的是冷藏面团+液种的方法，揉面加整型，只用了十几分钟，超级快😄 ☀️主面团：中粉+低粉250克，水130克，揉成团，放冰箱冷藏。 ☀️液种：低粉50克，水50克，糖2克，酵母1克，搅均，常温发酵至1.5倍大，...
2023-05-04
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练习包捏月牙饺——很多年以前就会包月牙饺，不过，包捏的手法是自己自创的（正面捏褶子），包出来虽然好看，跟专业精致的造型还是有很大差距的。昨天儿子包饺子，剩了几张饺子皮。突然想试试专业月牙饺的包法。一开始几个，感觉不顺手，不知怎么送皮、怎么推...
2022-05-22
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✨️无泡打粉版马拉糕 ✨️ 🌟材料: 中粉140克，低粉140克，木薯淀粉120克，温水360克，酵母4克，液种约80克，红糖105克，零卡糖20克，小苏打1克，玉米油少许。 🌟做法: 1、将粉类混合均匀； 2、用温水将红糖和0卡糖融化...
2022-03-05
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✨️肉馅汤圆✨️ ☀️中午包馄饨剩了一些肉馅，刚好家里还有一些糯米粉，便包了几颗肉馅的汤圆。第一次吃咸味的汤圆，味道不错。咸一点的话，可能会更鲜美😊 ☀️汤圆皮：糯米粉303克，木薯粉25克，玉米油16克，开水215克。皮略干，下次尝试粉和...
2022-02-26
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戚风蛋糕🍰 按之前蒸蛋糕的方子做的，用的是个头比较大的土鸡蛋。 上火130度，下火105度（实际温度约145~150度）预热15分钟； 上火125度，下火100度（实际温度约130度）烤25分钟； 上火135度，下火105度（实际温度约15...
2022-02-08
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🔆马拉糕🔆 🔺低粉200克，中粉200克，木薯粉200克，酵母8克，红糖107克（只有这么多了），白糖40克，炼奶少许（无称重），泡打粉6克，油15克。 🔺蒸箱40度关火发酵45分钟，98度蒸40分钟。 🔺微甜、软韧。其中一盘因为接电话没振...
2022-01-19
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文姐美食记
