鸡蛋+水150克，油条膨松剂4克，白糖20克，盐4克，玉米油20克搅拌均匀，中筋面粉250克，混合液体至没有干粉。 踹面三次每次间隔20分钟。室温醒发3-4小时（冰箱冷藏一夜，第二天回温一小时） 轻轻抻开，擀成0.5cm的厚皮。切成两指宽面...
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成功完成油条处女作 250克面粉混合5克油条膨松剂 一个鸡蛋+纯净水=150克，3克盐10克糖，20克熟油混合好，倒入粉里，折叠成团 静置15分钟，折叠两圈，再静置15分钟，折叠两圈，取保鲜膜，把面团包裹好，放在冰箱里冷藏 第二天取出来，室...
07-07
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玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种
太爱了，昨天做了冷藏14小时的，今天做一个室温发酵版的，室温发酵一个小时就可以了😁 试试看在面包里有什么口感的区别
2023-05-04
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第一次做波兰种吐司，值得纪录一下。 提前一天晚上做了波兰种：75克高筋粉+75克水+1克耐高糖酵母，室温发酵20分钟，冰箱冷藏14小时。 200克高粉，一个鸡蛋，15克奶粉，冰水60克，白糖50克，加入波兰种和面十分钟，连同面包桶放冰箱冷藏...
2023-05-03
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米娅1019
