这个方子比加熟蛋黄液的那种做出来口感更蓬松。我自己加了些奥利奥碎he巧克力豆,爸爸很喜欢。做的时候出了些问题,淡奶油打出纹路只有加入炼乳,然后淡奶油直接就化水了,再也打发不起来了,和蛋白霜翻拌就很难。而且冻好之后,黄色的蛋黄液体沉淀到地下,...
2021-08-06
5 1
快吃完才想起拍照,家人很喜欢,比起这个原味的他们更喜欢加奥利奥碎那一版。加热蛋黄液的时候冒小泡就可以了!我怕不熟,热到大泡 成蛋花汤了。还好加热过程中一直用电动打蛋器搅打,颗粒比较稀碎,用漏网过滤之后继续使用了。可能这个时候蛋液已经变性了,...
2021-07-25
4 0
第一版180℃20分钟烤火大了,第二版10分钟的时候调到150℃烤了17分钟左右,很酥很酥超掉渣,之前吃的桃酥是比较紧实的这个也很好吃很香,另外用的新良的面粉吸不饱这么多油,在团面团和放到烤盘之后都会有油析出,就这样啦
2021-05-15
7 0
拌好蛋黄糊突然想到做个喜庆的红色胚,照着这个方子加的红曲米粉和可可粉,可可粉好像加多了,颜色偏棕。做的时候忽略了这个配方面粉量是相对减少的,我是按普通戚风的配方加的面粉,调出来就很干,又加了一些液体,烤出来还是偏干。临时想调颜色的,一定要看...
2021-02-13
7 0
消耗剩余蛋白做的,出乎意料还不错。左图的饼干挤了三条面糊,徒有其表,没烤透不够脆;右图的饼干挤了一条面糊,受热摊开烤得香又脆。 烤好后罐子密封储存,受潮的话放进一块冰糖吸潮就恢复酥脆啦。 猫舌饼干:蛋白100g,砂糖100g,黄油90g,低...
2021-02-10
10 0
学了方子的包法包的蛋黄肉粽,很实用包出来很精致不漏米,包装好爸爸送了朋友,可惜没有留照片。用了大干叶片和小鲜叶片两种,还是鲜叶片更好包,不容易碎,颜色翠一些,干叶片边角弯折之后容易碎,碎了会漏米。
2021-02-10
9 2
基本上不用等出炉,烤到一半都开始给我塌!塌的形状各异,注芯全靠暴力。试过三四次吧,感觉泡芙糊状态很ok了还是会塌陷,可能家里烤箱上下火不能单独控温有关,这里明白的姐妹指点一下。味道还是很香的我爱我爱,比起奶油芯,妈妈更喜欢清爽的卡仕达酱。
2021-02-10
9 0
第一次打发好蛋白后才想起来加入柠檬汁,然后又打发了一会,蛋糕糊迅速消泡,然后变成没有纹路的一盆汤,蓬发的不好,有个大坑,烤出来就是图三的样子,奇怪的是吃起来还不错。 第二次没顾上拍照,超级成功,奶油这么好吃,爸妈却都夸蛋糕胚,很润很香真不错...
2021-02-10
12 0
为了消耗淡奶油做的,自做主张多加了100克淡奶油,喝几口就腻。放一会表面会结一层皮,量不要做多,我看着这一盆糊食欲全无。炒粉的黄油量对于粉量来说有点多,粉炒糊了也是湿乎乎的状态,加水以后飘了一层黑东西。最后有白胡椒别用黑胡椒,好难看啊。
2021-01-13
7 0
八个蛋真的没有煎成蛋饼!家里淀粉只剩20g,不足的粉量换成面粉了,其他按配方来的,很ok,黄油量个人感觉有点多,搞完两手巨油,存冰箱凉了就不觉得油了。按这个量做的八寸,25张饼,对我来说有点多了,摞得很高,以后可以根据自己情况按比例减量。没...
2021-01-01
10 0