这个方子比加熟蛋黄液的那种做出来口感更蓬松。我自己加了些奥利奥碎he巧克力豆，爸爸很喜欢。做的时候出了些问题，淡奶油打出纹路只有加入炼乳，然后淡奶油直接就化水了，再也打发不起来了，和蛋白霜翻拌就很难。而且冻好之后，黄色的蛋黄液体沉淀到地下，...
2021-08-06
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快吃完才想起拍照，家人很喜欢，比起这个原味的他们更喜欢加奥利奥碎那一版。加热蛋黄液的时候冒小泡就可以了!我怕不熟，热到大泡 成蛋花汤了。还好加热过程中一直用电动打蛋器搅打，颗粒比较稀碎，用漏网过滤之后继续使用了。可能这个时候蛋液已经变性了，...
2021-07-25
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第一版180℃20分钟烤火大了，第二版10分钟的时候调到150℃烤了17分钟左右，很酥很酥超掉渣，之前吃的桃酥是比较紧实的这个也很好吃很香，另外用的新良的面粉吸不饱这么多油，在团面团和放到烤盘之后都会有油析出，就这样啦
2021-05-15
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拌好蛋黄糊突然想到做个喜庆的红色胚，照着这个方子加的红曲米粉和可可粉，可可粉好像加多了，颜色偏棕。做的时候忽略了这个配方面粉量是相对减少的，我是按普通戚风的配方加的面粉，调出来就很干，又加了一些液体，烤出来还是偏干。临时想调颜色的，一定要看...
2021-02-13
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消耗剩余蛋白做的，出乎意料还不错。左图的饼干挤了三条面糊，徒有其表，没烤透不够脆；右图的饼干挤了一条面糊，受热摊开烤得香又脆。 烤好后罐子密封储存，受潮的话放进一块冰糖吸潮就恢复酥脆啦。 猫舌饼干:蛋白100g，砂糖100g，黄油90g，低...
2021-02-10
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学了方子的包法包的蛋黄肉粽，很实用包出来很精致不漏米，包装好爸爸送了朋友，可惜没有留照片。用了大干叶片和小鲜叶片两种，还是鲜叶片更好包，不容易碎，颜色翠一些，干叶片边角弯折之后容易碎，碎了会漏米。
2021-02-10
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基本上不用等出炉，烤到一半都开始给我塌!塌的形状各异，注芯全靠暴力。试过三四次吧，感觉泡芙糊状态很ok了还是会塌陷，可能家里烤箱上下火不能单独控温有关，这里明白的姐妹指点一下。味道还是很香的我爱我爱，比起奶油芯，妈妈更喜欢清爽的卡仕达酱。
2021-02-10
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第一次打发好蛋白后才想起来加入柠檬汁，然后又打发了一会，蛋糕糊迅速消泡，然后变成没有纹路的一盆汤，蓬发的不好，有个大坑，烤出来就是图三的样子，奇怪的是吃起来还不错。 第二次没顾上拍照，超级成功，奶油这么好吃，爸妈却都夸蛋糕胚，很润很香真不错...
2021-02-10
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为了消耗淡奶油做的，自做主张多加了100克淡奶油，喝几口就腻。放一会表面会结一层皮，量不要做多，我看着这一盆糊食欲全无。炒粉的黄油量对于粉量来说有点多，粉炒糊了也是湿乎乎的状态，加水以后飘了一层黑东西。最后有白胡椒别用黑胡椒，好难看啊。
2021-01-13
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八个蛋真的没有煎成蛋饼!家里淀粉只剩20g，不足的粉量换成面粉了，其他按配方来的，很ok，黄油量个人感觉有点多，搞完两手巨油，存冰箱凉了就不觉得油了。按这个量做的八寸，25张饼，对我来说有点多了，摞得很高，以后可以根据自己情况按比例减量。没...
2021-01-01
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瘦瘦虎哎
