老师的配方很好，我的烤箱温度偏高，所以用了130度烤了10分钟后，转140度烤10分钟，最后150度烤了45分钟，总共65分钟。大概14分钟左右打开烤箱切糕，可惜刀具不够锋利，切的时候已经脱皮了，所以烤完是花纹状裂开。这个模具大概4寸左右，...
2024-08-10
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第二次交作业，今天是第三次做，调整了奶酥馅儿配方，葡萄干用量15克，其他馅料配方减到三分之二，每份17克左右。今天调整上火180度，底火160度，热风模式，烘烤20分钟。这次上色非常漂亮，完美。再次感谢老师的配方。
2024-06-14
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感谢老师的方子，非常棒！酥皮的黄油我提前打发成羽毛状再混合其他材料。其他全部按老师的教学邹。二发烤箱30度大概用45分钟左右完成。200度预热，上火175，下火160度，中下层，20分钟。上色稍浅，最后两分钟上火调到180，下火165，基本...
2024-06-07
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这个方子很好，简单易操作。我家奶锅是搪瓷的，比较薄，中火煮沸后转小火倒入面粉，边搅拌边关火，利用炉上的余温可以把面粉完全烫熟后再离火冷却。鸡蛋3个，50g/只。海氏C45烤箱上火180，下火170，30分钟。烤完不开门，用余温再烘5分钟。出...
2022-03-10
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今天又做蛋黄酥，已经熟练很多了，但是分油皮的时候数错了只分了19分，导致浪费掉一份油酥和馅儿料。油皮和油酥的材料增加了20%，这样对于新手在包的时候更友好，不至于破皮露馅儿。上火180°，下火170°，25分钟烤完后再闷10分钟再出炉，酥皮...
2021-09-09
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今年继续用香大的配方做了云腿月饼。所有材料都是在香大家买的。自己记录一下，下火140°，上火200°，最后4分钟盖锡纸避免烤糊。今年在500克云腿馅儿里加入了20克打碎的黑芝麻（熟）和20克熟糕粉，吃起来感觉咸淡适中了，但是馅儿的颜色偏黑了...
2021-09-08
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自己记录一下，这次用了180g的广式月饼预拌粉+105克的糖浆和45克的花生油（提前搅匀乳化再加过筛后的粉）。16.4克的皮+30克的馅儿。200度预热，下火170度，上火180度，入炉前喷水雾。烤5分钟后取出刷蛋液两遍后继续烘烤了15分钟...
2021-09-08
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再刷戚风蛋糕，新入手的烤箱海氏C45，脾气有点儿大，170°预热后，下火150，上火140烤了27分钟后实际温度已经到了160，怕出现蘑菇顶，转下火140，上火130烤了47分钟，实际温度148左右，最后10分钟蛋糕开始回落。出炉后不塌陷，...
2021-01-24
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跟着老师的方子一步一步做的，专门买了饼干模具。打发黄油的时候容易四处飞溅，后来用厨师机的透明盖罩着打终于不会四处飞溅了。用油纸裹着冷冻了差不多50分钟（今天出太阳，室温大概14,5°左右），拿出来很好切成型。40升的小烤箱，很贪心，一次摆了...
2021-01-18
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sun760
