买了一升装奶油，700g拿来做马斯卡彭，85度，加一个柠檬的汁，搅拌后不粘稠又加了2瓶盖苹果醋。仍不粘稠。冷藏四小时，放入袋子过滤乳清，过夜，第二日下午得到马斯卡彭约580g。蛋黄糊（2个蛋黄60g糖60g牛奶），咖啡就（16g黑咖啡➕10...
2023-04-05
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芋泥巴斯克 芋泥及紫薯，800-900克，加200淡奶油，➕100ml左右牛奶，具体量是糊粘稠程度定，加90g糖，糖酌情调整。 芝士糊 250奶酪，150奶油，2个蛋，5g柠檬汁，5g香草精，45g糖 220度，25-35min，视上色情...
2022-12-09
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生酮巴斯克，12纸杯或2个六寸。500g奶酪，250ml奶油，4个鸡蛋（感觉可以再多加一个），80g糖醇，40g椰子粉，220度，25分钟
2022-10-16
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蛋黄糊 ：2个蛋黄 60g糖 60g奶，少许香草精，加热至起大泡粘稠，放凉 奶油360g ➕10g糖 打发至有纹路 马斯卡彭 500g。 上述三者混合 咖啡酒 20苦咖啡粉+150g水+30g朗姆酒 拇指饼干 用了一大包，沾咖啡酒加奶酪糊组...
2021-08-29
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方子很棒，快手好吃。方子完全一致，用了88%黑巧，烤箱200度，13分钟。用同样纯度黑巧的不要减糖，减了会苦。
2021-05-05
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修改自小高姐的早餐饼干 自用留存 雀巢奶油 200ml 红磨坊高筋全麦粉 170g 盐1g 3倍甜度代糖 5g 蔓越莓干50g 转自B站老爸的食光，自用留存 中筋面粉200克 泡打粉5克 盐2克 细砂糖50克 （冷冻）黄油50克 （凉）...
2020-09-09
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转自b站mayo食记 及老爸的食光 自用记录 配料见图 粉过筛 分蛋 牛奶，黄油，盐，加热至70度，倒入粉中烫面，搅匀，加蛋黄，搅匀 蛋清加糖打发至湿性发泡，大弯勾 混匀，注意避免消泡 130度 下层35分钟，上火调140度再10分钟
2020-09-06
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赵敏敏学做饭
